Gli antipasti centrali
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Stendino di capocollo Martina Franca, pancetta affumicata, lonza conciata al pepe rosa fatta in casa, canestrato Coratino
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Favetta, cicorielle, olio appena franto
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Tortiera di patate, cipolla stufata, timo, olive, pomodori al filo
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Carpaccio di zucca, su focaccia di ceci, puntarelle, marzotica, olio alle erbe
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Fuscellino di ricotta con confettura di arance amare fatte in casa
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Carciofo “araganato alla menta”, spuma patate, pappa al pomodoro
Il primo
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Maccheroni al ferro, cardoncelli, peperoni arrosto, salsiccia al coltello, colatura di bufala fumé
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La carne
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Reale di vitello cotto 24 ore, sedano rapa, primitivo, bietoline, carota confit
Il peccato di gola
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Crostata frangipane, crema pasticcera, frutti di bosco, menta
