Antipasti
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Spalla di patanegra (80gr)15
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Gratin di melanzane con provola affumicata liquida9
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Battuta di fassona con salsa royale, senape di digione e capperi13
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Gamberi in tempura con maionese in agrodolce12
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Pannacotta di squacquerone, fichi caramellati e crudo toscano10
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Crostone con cavolo nero, salsiccia di cinta e stracciatella di burrata9
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Terrina di fegatini e pan brioche10
Primi piatti
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Risotto carnaroli con carciofo violetto e melograno12
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Pici cacio e pepe e polvere di pancetta12
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Tortelli al lardo di arnaud, burro di malga e tartufo nero15
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Vellutata di zucca con morbido di taleggio e crostini ai cereali10
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Pacchero con ragù di polpo alla gallega14
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Secondi piatti
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Tagliata di rib eye con ristretto al carmignano e patate alle erbe18
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Baccalà in porchetta fagioli zolfini e cipolline di tropea all'agro15
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Umido di coniglio nostrale su crema di sedano rapa e olive taggiasche16
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Arrosto di salmone marinato con pak choi e frutti rossi17
Dolci
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Parfait ai cantucci di prato con riduzione di vinsanto5
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Tiramisu5
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Scrigno di pasta sfoglia con mele, uvetta e crema inglese5
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Cilindri di fondente venchi con sablè salati5
