Antipasti
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Parmigiana di mare€14
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Pittule cu lu Baccalà€9.5
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Acqua sale e polpo€16
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Fritto tradizionale€14Panzerotti salentini, Polpette di carne, polpette di melanzane
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Parmigiana alla poverella€14
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Salumi artigianali della Valle d’Itria€14Capocollo di Martina, filetto lardellato, soppressata dolce, soppressata piccante
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Crostoni al fuoco€164 crostoni di pane a lievitazione naturale da pasta madre nostrana ( burrata e capocollo di martina ( presidio slow food) , stracciatella e cumbitori schiattarisciati, caciotta leccese e mortadella bonfatti ( presidio slow food); ricotta schianta e sarde.
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Fritto di mare€14
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Qui e ora, bianco puro€18Formaggi di pascolo locale e latticini di Puglia
Secondi
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Baccalà in umido€18
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Sardizza te mbotu€14Salsiccia di animelle d’Agnello al fuoco
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Costata di vitello locale€18
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Pezzetti di Cavallo alla pignata€18
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Polpette al sugo€14
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Sardizza paesana€14Salsiccia tugliese
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Costata di puledro paesano, Zucca caramellata con note di Rosmarino e Miele€16
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Trancio di pesce spada al fuoco€24
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Bomboniere tugliesi, Purè di Patate, Demi -glace artigianale alla birra Primitiva€18Bombette di carne ripiene di formaggio canestrato e capocollo
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Polpo alla griglia con Purè di Patate arrosto€24
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Contorni
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Chips di patatine fritte€5
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Cicorine selvatiche ripassate con olive nere e peperoncino€6
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Rape nfucate€6
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Purè di Patate Sieglinda€6
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Melanzane alla scapece€5
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Nsalata te cicore, oiu e citu paesani€5Insalata di puntarelle paesane, con olio e aceto paesani
Primi
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Tubetti alle cozze€15
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Tria, Vongole e fiori di zucca€16
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Orecchiette al verde di rapa, cacio e pepe con Capocollo croccante€16
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Orecchiette al sugo e pancia di Maialino da latte€16
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Fave bianche di Carpino (presidio slow food) e Cicorie€10
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Maccarruni d’orzo fatti in casa, Pomodoro passato Donna Oleria , ricotta forte€14
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Orecchiette al verde di Rapa, Cacio e Pepe con Capocollo croccante€16
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Pappardelle al Ragù bianco di Podolica€16
