Secondi
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Polpo alla griglia con purè di patate arrosto€18
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Trancio di tonno scottato ( pescato locale)€18
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Costata di vitello locale€18
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Pezzetti di cavallo alla pignata€16
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Purpette allu sucu€12Polpette di carne al sugo e cacioricotta, alla maniera casereccia
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Sardizza te mbotu€14Salsiccia di animelle d’agnello al fuoco
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Sardizza paesana€12Salsiccia tugliese
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Baccalà in umido€15
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Bomboniere tugliesi, purè di patate, demi -glace artigianale alla birra primitiva€16Bombette di carne ripiene di formaggio canestrato e capocollo
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Costata di puledro paesano, zucca caramellata con note di rosmarino e miele€16
Primi
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Maccarruni d’orzo fatti in casa, pomodoro passato donna oleria , ricotta forte€12
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Ciciari e tria€12
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Orecchiette al sugo e pancia di maialino da latte€13
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Orecchiette al verde di rapa, cacio e pepe con capocollo croccante€16
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Fave bianche di carpino (presidio slow food) e cicorie€10
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Pappardelle al ragù bianco di podolica€16
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Orecchiette, pomodorini gialli dorati, palamita, zafferano, peperoncino fermentato, capperi, limone, malvasia bianca€16
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Parmigiana alla poverella€12
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Taglierina, vongole e cumbitori te pendula€14Fettuccina rustica fatta in casa senatore cappelli, aglio paesano, olio, vongole e pomodori da serbo
Contorni
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Purè di patate sieglinda€6
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Zucca caramellata con note di rosmarino e miele€6
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Chips di patatine fritte€5
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Nsalata te cicore, oiu e citu paesani€5Insalata di puntarelle paesane, con olio e aceto paesani
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Rape nfucate€6
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Cicorine selvatiche ripassate con olive nere e peperoncino€6
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Melanzane alla scapece€5
Antipasti
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Crostoni al fuoco€144 crostoni di pane a lievitazione naturale da pasta madre nostrana ( burrata e capocollo di martina ( presidio slow food) , stracciatella e cumbitori schiattarisciati, caciotta leccese e mortadella bonfatti ( presidio slow food); ricotta schianta e sarde.
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Salumi artigianali della valle d’itria€14Capocollo di martina, filetto lardellato, soppressata dolce, soppressata piccante
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burrata 6 recensioni , pomodori bruciate, sarde sotto sale, olio vibrante€12
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Tartare di fassona piemontese e maionese alla senape€18
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Pittule cu lu baccalà€9.5
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I fritti caserecci€12Crocchette di patate profumate alla menta, polpette di cavallo, salvia fritta in pastella
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Tartare di puledro, salsa aioli€16
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Qui e ora, bianco puro€14Formaggi di pascolo locale e latticini di puglia
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Polpette di cavallo fritte€10
