Dessert
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RocherBavarese alla nocciola glassata rocher fondente, biscotto sablè alla arancia, ganache al caramello salato e zest di agrumi candite
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EsoticoParfait al cocco glassato al cioccolato fondente 75%, crumble salato, ananas in due consistenze
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Gelato in steccoGelato all’arachide salato, caramello, mirepoix di banane e chips di platano croccante
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Sigaro “the noble”Tuile al cacao, mousse al mascarpone e cioccolato bianco, ganache montata al caramello al caffè
Secondi piatti
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Selezione di formaggiSelezione di formaggi, marmellate e mostarda
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Carre’ d‘agnelloCarrè d’agnello in crosta aromatizzata alle erbe, patate novelle al timo e riduzione al barbera.
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RicciolaRicciola, radicchio rosso, salsa di barbabietola e lampone, panna acida alle erbe.
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Filetto di manzoFiletto di angus argentino con purè alla robuchon, taccole ripassate e demi-glace alla birra scura.
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Primi piatti
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Pacchero terra marePaccheri cacio e pepe con tartare di gamberi rossi e lime.
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El risott del ludesanRisotto al taleggio D.O.P. , salsa alla rucola e pasta di salame nostrano.
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Tagliatella integraleTagliatella integrale al ragù di lepre, polvere di lampone e olio aromatizzato alla menta.
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Spaghetto affumicatoSpaghettone cav. del cocco affumicato, vongole veraci e olio alle erbe
Antipasti
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Pluma di bellota ibericaPluma di maiale bellota iberico, crema di sedano rapa, bietoline ripassate, olio verde
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Polpo tostatoPolpo tostato, crema di carote e zenzero, cavolo e anacardi tostati
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Tacos de carboneroTacos di mais, merluzzo carbonaro in tempura, pomodoro, scarola riccia, avocado e maionese alla sriracha
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Battuta the nobleBattuta al coltello di filetto di manzo condita, tarallo, cipolla rossa caramellata,maionese al peperone arrosto e tabasco.
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Tartare di tonno rossoTartare di tonno, kiwi,maionese piccante e mandorle.
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Carpaccio di ricciolaCarpaccio di ricciola, con emulsioni alla soia e mirtilli, brunoise di mele golden.
