IL BANCO DEL CRUDO
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Plateau Prestige 1336 €2 gamberi rossi di Mazara, 2 scampi, 2 ostiche Bertin et fils
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Plateau Elegance / da condividere60 €4 gamberi rossi di Mazara, 4 scampi, 4 ostriche Gillardeau
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Plateau Royal87 €1 astice, 4 gamberi rossi di Mazara, 4 scampi, 4 ostriche Tsarskaya
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Gillardeaucad. 7 € - 6pz 36 €Il “Dom Perignon” delle ostriche, leggermente sapida, equilibrata, dá una dolcezza unica.
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Tsarskayacad. 7 € - 6pz 36 €L’ostrica degli Zar. Carnosa, delicata essenza salmastra e consistenza burrosa
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Bertin Michel et filscad. 5 € - 6pz 28 €L’ostrica che piace a tutti. Gusto delicato e buona persistenza al palato
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Astice Crudo26 €Servito con vinaigrette, asparagi di mare e cipolla acetata
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Gambero Rosso di Mazara del Vallocad. 6 € - 6pz 32 €
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Scampocad. 6 € - 6pz 32 €
GLI ANTIPASTI
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Tartare di ricciola, coulisse di datterino e gel di basilico18 €
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Tartare di tonno al naturale16 €
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Carpaccio del pescato del giorno, katsuobushi cristallo e lime16 €
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Battuta di Filetto servita su midollo alla brace18 €
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Tartare di Filetto condita alla piemontese16 €
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Paleta di Patanegra Iberica22 €
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Pan brioches, Paleta e pomodorini16 €
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Wagyu A5 Japan Beef Selection (100g)40 €
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PER INIZIARE
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Pan Brioches, burro, tartare di Salmone, aneto e scorza di limone16 €
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Triglia, Jus di finocchio ai carboni e topinambur18 €
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Polpo, baby taccole, porro e proprie radici fritte16 €
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Catalana di gamberi14 €
PRIMA FERMATA
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Tagliolini cannocchie, e il suo fondo18 €
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Spaghettone alle vongole e bottarga20 €
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Pacchero allo scoglio20 €
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Linguine all’astice24 €
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Risotto Carnaroli Riserva Pozzi, frutti di mare cotti e crudi, polvere di pomodoro20 €
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Risotto Carnaroli Riserva Pozzi con zafferano e midollo18 €
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Cannelloni alle mandorle, jus di peperoni, erbe aromatiche, radici amare e fiori19 €
SECONDA FERMATA AL MARE
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Catalana d’astice42 €
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Filetto di tonno scottato con salsa ponzu e cime di rapa26 €
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Ventresca, Beurre Blanc al limone38 €(in base alla disponibilità)
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Fritto misto di gamberi, calamari e zucchine25 €
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Orata o branzino al sale con verdure di stagione26 €
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Pescato del giorno crispy skin, salsa beurre blanc al melograno e giardinetto di verdure24 €
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Carrè di rombo ripieno di patate e carciofi, laccatura orientale, salsa alle uova di pesce e carciofi ai carboni29 €
SECONDA FERMATA A TERRA
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Asado di Black Angus laccato alla soia, trito Thai,indivia belga e aceto ai lamponi26 €
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Filetto alla Rossini, Millefoglie di patate e Tartufo Nero39 €
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Bistecca di cavolfiore croccante, melassa di cipolle, mandarino kosho16 €
I TAGLI CLASSICI
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Pluma Iberica - Spagna (circa 250 g)26 €Direttamente dalla spagna, un taglio pregiato della parte anteriore del suino iberico. La sua peculiarità è la straordinaria marezzatura e tenerezza, dal sapore leggermente nocciolato dovuto alla dieta a base di ghianda. Unico taglio di suino privo di colesterolo che è possibile mangiare Roseo.
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Filetto Selezione Baron - Polonia (circa 250 g)26 €Il filetto è uno dei tagli più pregiati del bovino. Cotto sulla nostra griglia a carbone e condito con olio EVO e sale Maldon.
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Iron Steak di Black Angus - Irlanda (circa 300 g)24 €Taglio ricavato dalla spalla del bovino, noto per la sua straordinaria tenerezza e il gusto intenso e avvolgente. Offre un a consistenza estremamente succosa e un sapore ricco, esaltato dai n ostri carboni. Perfetto per chi ama una carne molto saporita
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Chateaubriand Steak - Italia (circa 800 g)100 €Taglio nobile, ricavato dalla parte centrale del filetto di bovino, caratterizzato da una straordinaria tenerezza e succosità. Impreziosito con Lardo di Patanegra 100% Bellota, e sale in scaglie Maldon. Servito con patate al forno e verdure grigliate.
LA NOSTRA SELEZIONE - DRY AGED
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SCOTTONA SELEZIONE MERIDA - SPAGNAT-Bone € 7/hg Costata € 6/hgCarne elegante nel gusto, non eccessivamente marezzata e la tenerezza è una delle loro caratteristiche principali. La pasta finissima è di un colore rubino chiaro, il grasso bianco e compatto, il sapore tendente al dolce.
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SCOTTONA SELEZIONE MARMOR - POLONIAT-Bone € 9/hg Costata € 8/hgLa selezione Marmor si distingue per l'elevata marezzatura che conferisce alla carne una succulenza e un gusto eccezionali. La carne risulta adatta a tutti i palati grazie all'alimentazione dell'animale che prevede in gran parte la barbabietola da zucchero.
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SCOTTONA CHIANINA IGP - ITALIAT-Bone € 10/hg Costata € 9/hgCarne famosa per la sua tenera consistenza e il suo sapore delicato ma ricco. Viene allevata unicamente nei pascoli dell'area toscana. Dal colore rosso vivo e caratterizzata dalla bassa quantità di grasso, la carne di Chianina si distingue per la sua qualità UNICA, frutto di tradizioni agricole secolari e metodi di allevamento sostenibili. La Chianina è anche un prodotto DOP che ne tutela la peculiarità. Un'esperienza culinaria che celebra la genuinità della terra toscana.
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VACCA SELEZIONE JDS - IRLANDAT-Bone € 11/hg Costata € 10/hgCarne nota per la sua marezzatura, tenerezza e la copertura importante di grasso giallo/d'orato. Ha un sapore intenso e avvolgente, con note dolci dovute al finissaggio a mais. Questa selezione ha ottenuto riconoscimenti significativi, come la vittoria della The Golden Steak Challenge 2024 (campionato italiano).
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SCOTTONA SELEZIONE KOBIETA - POLONIATomahawk€ 10/hgQuesto tomahawk si distingue per il suo osso lungo e maestoso, che ne esalta l’esperienza visiva, peer la carne estremamente tenera e ricca di sapore. La cottura alla brace ne esalta la dolcezza e le note burrose.
LA SELEZIONE DEI DESSERT
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PISTACCHIOSA€ 7Mousse e cremino al pistacchio, mousse al cioccolato, biscuit al cacao, glassa al pistacchio
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TIRAMISUPER€ 7Biscuit savoiardo artigianale, caffe’ espresso, crema al mascarpone, copertura di glassa pinguino al cioccolato
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SOLERO€ 7Mousse aromatizzata al rhum con gelee al lampone
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CHEESECAKE AL LAMPONE€ 7Base di biscuit, mousse allo yogurt con cuor di lampone
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TARTUFI DI PIZZO€ 7Cioccolato e cuor di nocciola Pistacchio e cuore di cioccolato Bergamotto e cuore di melograno
VINI DA DESSERT
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CHATEAU PAJZOS ASZÙ 5 PUTTONYOS TOKAJI9€ al caliceHárslevelű, Furmint
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CHATEAU PAJZOS ASZÙ 6 PUTTONYOS TOKAJI11€ al caliceHárslevelű, Furmint
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CHATEAU FONTAINE SAUTERNES AOC8€ al caliceSauvignon Blanc, Sémillon, Muscadelle
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DOMAINE MAS AMIEL MAURY AOC - MAS AMIEL 20 ANS D'ÂGE10€ al CaliceGrenache, Macabeo, Carignano
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XIMÉNEZ - SPÍNOLA COSECHA DELICADO PEDRO XIMÉNEZ8€ al calicePedro Ximénez
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XIMÉNEZ - SPÍNOLA SHERRY PEDRO XIMÉNEZ SOLERA12€ al calicePedro Ximéne
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BURMESTER RUBY VINHO DO PORTO7€ al caliceTouriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Barrica, Tinta Roriz
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BURMESTER TAWNY 20 YEARS OLD VINHO DO PORTO12€ al CaliceTouriga Franca, Tinta Amarela, Touriga Nacional, Souzão, Tinta Barroca, Tinta Roriz
