Formaggi e dessert
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Torta alle noci e gelato alla vaniglia€8
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Montblanc€8
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Bavarese ai cachi, gelea di melograno e pasta biscuit alla cannella€8
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Strudel alle mele annurca e confettura di fichi, crema inglese e panna€8
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Selezione di formaggi del sannio€18
Selezione delle nostre carni
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Fiorentina - kg€60
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Costata - kg€50
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Entrecote€22
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Gastronomia 1 piaceri del duca
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Culatello 36 mesi€14
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Maghetto del matese€10
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Selezione dei nostri salumi di suino chiaro€18
Le paste; le zuppe; 1 risotti
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Risotto ai porri, caldarroste, aglio nero e blu di bufala€16
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Bottoni alla zucca, mostarda di mele e amaretto, fonduta di taleggio, jus di vitello e zafferano del matese€15
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Candele allardiate al lardo di nero casertano e pecorino del matese€12
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Minestra di stagione€9
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Fettuccine di senatore cappelli ai porcini, burro del matese e tartufo nero€20
Antipasti
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Patane a'nsalata, peperoni in tre consistenze, baccalà al vapore€14
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Pancotto di verdure di stagione e pecorino del matese, zuppetta di fagioli e castagne€11
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Vellutata di cavolfiori e porri, polpette di razza casertana, cavolo bianco fermentato€15
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Cacio, uova e cipolla in cocotte al tartufo€18
I neri del duca
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Selezione dei nostri salumi di suino di razza casertana€25
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Culatello 16 mesi€20
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Prosciutto crudo - 30 mesi€14
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Pancetta arrotolata€10
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Prosciutto crudo - 50 mesi€18
Percorsi di degustazione
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Tomaso€55
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Terra mia€45
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Bocconi del sannio€30
Secondi
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Coda di manzo a la royale, il suo fondo al cacao, tartufo nero e purè di patate€19
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Trota scottata, \"dashi\" di razza casertana, maionese ai capperi e chutney di zucca€21
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Porchettato di razza casertana e il suo fondo, cavoli scottati e yogurt di pezzata rossa€18
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Rapa rossa alla wellington, culatello del matese, funghi porcini e creme fraiche€16
