Primi
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Tajarin al ragu di coniglio€20(Tajarin al ragù bianco di coniglio con tartufo nero grattugiato)
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Spaghetto al ragu dl polpo€17(Spaghetto di gragnano, ragù di polpo olive tagiasche e pomodoro confit)
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Carbonara d'oca€16(Carbonara con speck d'oса)
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Tajarin alla gricia d'oca, carbonara di zucchine, tajarin al pomodoro, basilico e crema di burrata€15
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Quaglia e risotto€19(Risotto carnaroli al ragu di quaglia e olio al rosmarino)
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I canederli del maestro€16(Canederli alla barbabietola rossa, con cuore di gorgonzola, saltati in burro e salvia, servita su crema di sedano rapa e olio all'aglio nero)
Secondi
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Filetto della taverna€24(Filetto marinato allo yuzu, saltato con pak choi e carciofi)
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Cervo in civet€19(Bocconcini di Cervo, servito con polenta grigliata, pignoletto rosso)
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Polpo sollazzo€19(Polpo brasato, vellutata di pomodoro datterino, e guanciale di norcia croccate)
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Coniglio in doppia consistenza€19(Lombo e coscia di coniglio, servito con patate al forno belga grigliata e salsa all'ucciuga)
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La guancia€19(Guancia di vitello piemontese brasata al nebbiolo, servita su purè di patate)
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Petto d'oca all'arancia€23Petto d'oca con demi glace all'arancia patate e bieta rossa
Antipasti
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Uovo fritto€14(Servito con fondue di gorgonzola, e vellutata di castagne)
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Tartare dl tonno€16Servito in guazzetto di salsa ponzu e crema d'avocado
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Autunno nella battuta€17(Battuta di carne cruda piemontese con maionese di tapinambur, nocciole e chips di tapinambur)
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Sformatino di cinghiale€15(Sformato di cinghiale e porcini, servito su fonde di toma valsusina)
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Scaloppa di foie gras€22(Con chutney di mele, pan brioche e salsa di frutti rossi)
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Tartare di tonno€16(Servito in guazzetto di salsa ponzu e crema d'avocado)
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Tagliere della taverna€20(Mix di salumi d'oca e di selvaggina con formaggi d'alpeggio, pomodori secchi sottolio, cetriolini, e miele)
