Primi
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Mezzo pacchero tamì ai “3 pomodori”€16Pasta di gragnano con i 3 pomodori , peperoncino , nostrano e burrata
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Gnocchetti di polenta con salmì e fatulì€16Tanto salmì con i gnocchetti del riutilizzo e fatulì del presidio
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Risotto porcini , finferli & formagella€15Carnaroli riserva gourmet con funghi freschi mantecato con formaggella d’alpeggio
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Malfatti alla bagossa€16Fatti a mano con ricotta , cicorie , pane e formaggio serviti con burro fuso e scaglie di bagoss
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Tajerin con tartufo nero€22Taglierini di pasta fresca 30 tuorli , tartufo nero , burro di malga
Secondi
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Il “porco coniglio“ d’ autunno€22Coniglio disossato con ripieno di erbette di montagna e castagne servito con polenta & patate
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La valtrumplina reale con tartufo€28Con o senza osso , impanata e ripiena di formagella di collio servita con fonduta dei formaggi della valtrompia & tartufo
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L’ anatra confit€24Coscia d’anatra cotta senza grassi aggiunti , zucca , miele di castagno , patate
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“Chapeau” arrosto€22Cappello del prete arrosto con polenta di rovetta e patate
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La tagliata imperiale tami’€28Servita con scaloppa di foie gras e patate
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Antipasti
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Ci vuole fegato e cervello€18Cervella di vitello impanate con fegatini di cortile
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Che cavolo hai nella zucca€16Flan di zucca al forno , zucca caramellata , fichi & chevre su crema di cavolo viola e fiordaliso
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L’ovetto tamì con tartufo nero€18L’uovo nel nido di patate , fonduta di formaggi d’alpeggio e tartufo
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L porcino nel prato d’erba€18Flan di porcini, crema di tarassaco, cappella di porcino alla brace chevre, erbette e fiori di montagna
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La tartare dell’ alleanza 3V€16Tagliata al coltello con bagoss , cialda di nostrano valtrompia e fatulì
I taglieri & le padelle
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Le polpette tamì€14Le mitiche polpette del riutilizzo con sugo ai 3 pomodori e gratada de formai
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Il caviale “calvisius”€2410 gr. con crostone di pane e burro di malga montato
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I funghi porcini impanati e trifolati€18Cappelle di porcini impanate e fritte con funghi trifolati con polenta vegetariano
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Il tagliere di formaggi d’alpeggio€186 Diversi formaggi delle 3 valli bresciane
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Distinti salumi€18Selezione di salumi d’eccezione serviti con la nostra giardiniera fatta in casa
I dolci del tamì
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La tatin di mele€9Sfoglia croccante con crema alla vaniglia e mele caramellate
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Tirami su tamì d’autunno€8Crumble di frolla al caffè , crema al mascarpone bresciano, cacao e nocciole caramellate
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I cannoncini caramellati€83 Cannoncini caldi e croccanti riempiti al momento con avvolgente crema pasticcera alla vaniglia
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Meringata leggera tamì€8Meringa , semifreddo no lattosio, mirtillini selvatici & frutti rossi
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Il sorbetto soffiato ai frutti rossi€8Leggero e fresco , solo con frutti rossi ed h2o
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Tortino al cioccolato€9Con fondente al 72% servito caldo con gelato di malga
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Il gelato di malga : “l’originale”€8Con latte e panna freschi di stalla, mantecato al momento, fiordilatte in purezza o co
