Appetizer
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Manzo porcini e nocciole€18Tartare di manzo con crema ai funghi porcini e nocciole tostate
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Crocchette di jamon (2pz)€9Crocchette di prosciutto crudo e formaggio su crema di peperoni arrosto e salsa aioli
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Maiale thai€13Costine di maiale glassate alla salsa thai, gelatina di cocco e sesamo
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“Pil pil” di baccalà€15Spiedo di baccalà “pil pil” con gel di papacelle e polvere di scalogno
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Uovo pochè al tartufo€16Uovo morbido cotto a 62°c, spuma di pecorino buccia nera ,tartufo nero, croccante di porro e polvere di prezzemolo
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Gyoza e gamberi (4pz)€13Gyoza piastrati ripieni di patata affumicata, gamberi e limone serviti con salsa ponzu profumata allo zenzero
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Crocchette di baccalà (2pz)€10Crocchette di baccalà su crema di pomodoro grigliato, scarola riccia e polvere di olive e capperi
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Pork bao€14Panino cotto al vapore con stracotto di maiale alla teriyaki
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Pane, burro e alici (2pz)€9Pane in cassetta tostato, burro dolce della normandia, acciughe del mar cantabrico e lime
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Gamberi furai (2pz)€9Gamberi panati al pane panko con mayonese al wasabi
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Melanzana glassata€14Melanzana glassata alla soia con fonduta di parmigiano 36 mesi, pomodoro al tabasco, salsa verde e crumble di pane all’aglio
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Cheese burger by truth€18Bun al burro con hamburger di wagyu, cheddar affumicato, mayonese alla senape e cetriolini e insalata accompagnati da patate dolci
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Panino soffice al burro con polpa d’astice marinata e insalata coleslow
Dolci
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Chupa chups di pastiera (3pz)€7Chupa chups di pastiera napoletana glassati al cioccolato bianco
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Selezione di tartellette (4pz)€9Pasta frolla ripiena di dulce de leche, ganache al cioccolato fondente, namelaka al cioccolato bianco e pistacchi, crema al limone e meringa bruciata
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Sweet tacos (3pz)€9Tacos con namelaka al cioccolato bianco, caramello salato e arachidi sabbiati
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Soufflè al cioccolato (15 min)€12Soufflè al cioccolato fondente 70% accompagnato da crema inglese alla vaniglia bourbon
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Fake tiramisù€8Pan brioche cotto al burro con cremoso al mascarpone e granita al caffè
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Secondi
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Anatra in due servizi€261. petto d’anatra con il suo fondo, riduzione di arancia e friariello napoletano / 2. Raviolo fritto ripieno di filettini d’anatra stracotti alle ciliegie
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Branzino al mais€26Trancio di branzino cotto a bassa temperatura con purea di mais al burro e mini pannocchia arrostita
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Polpo al barbecue€22Spiedino di polpo glassato alla barbecue spicy con purè di patate e polvere di cipolla rossa
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Belli pork€18Pancia di maiale arrosto glassata alla teriaki con consistenze di topinambur bianco e salsa verde
Degustazioni (lascia fare a noi)
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Degustazione appetizer€55Selezione di 9 antipasti a cura dello chef, serviti tre per volta
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Degustazione truth selection€85Aperitivo a cura dello chef, due antipasti, primi, secondo, pre-dessert e dessert
Crudi di mare
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Tartare di tonno€16Millefoglie di patate con spicy tartare di tonno e creme fraiche all’erba cipollina
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Caviale oscietra€35Servito con pan brioche tostato, panna acida ed erba cipollina
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Carpaccio di gambero rosso€22Gambero rosso di mazara battuto con salsa rosa e pinoli tostati
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Sashimi alla fiamma (12pz)€26Ricciola, tonno, salmone leggermente scottati con ponzu e olio evo
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Scampo porcupine (1pz)€8
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Tartare di tonno€18Millefoglie di patate con spicy tartare di tonno e creme fraiche all’erba cipollina
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Tris di mini tartare€28Gambero rosso, salmone e tonno
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Tartare di salmone€15Tacos croccante di mais con tartare di salmone, insalata ghiaccio, crema di avocado e sesamo
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Ceviche di pesce bianco€20Tartare di spigola con leche de tigre, cipolla rossa, coriandolo, mais e patata dolce
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Gambero rosso di mazara (1pz)€8
Primi
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Riccio e limone€26Linguine “pastificio gentile” con riccio, limone candito e polvere di alga di mare
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Risotto crudo e cotto di mare€22Riso “riserva san massimo” con cotto di vongole, polpo, calamari e crudo di scampi e tartare di gambero rosso di mazara
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Mischiato verde, crudo di manzo e provola€20Pasta mista “pastificio gentile” con cime di rapa ripassata, latticello di provola e tartare di manzo
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Plin, cacio e tartufo€24Ravioli del plin ripieni di cacio e pepe con burro dolce della normandia e tartufo nero
