Menù alla carta
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Degustazione di salumi16 €Salame, mortadella e capocollo di mangalica, speck d’anatra e prosciutto di montagna tagliato a coltello
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Degustazione di formaggi16 €“caraibi”, “strafico”, “gin&rose” e “blu dell’orso”, affinati da antonello egizi, caciocavallo e cacioricotta di az. agr. scannesi
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Jamòn de cebo de campo ibérico 50% bellota25 €100g
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Crudo di ricciola16 €Acqua di pomodoro, avocado, cipolla rossa in agrodolce e polvere di capperi
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Uovo soffice bio15 €Spuma di patate, cime di rapa, guanciale e pane aromatizzato
I primi piatti
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Ravioli di baccalà16 €Ceci, stracciatella e peperone rosso di altino
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Spaghetti alla chitarra16 €Pecora battuta a coltello, limone in conserva e menta
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Risotto di bosco16 €Estratto di funghi, cardoncelli, pinoli e olio al timo
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I secondi piatti
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Maialino da latte croccante22 €Finocchio in tre consistenze e salsa umami
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Filetto di cervo24 €Ciliegia in agrodolce, sedano rapa e aceto balsamico
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Polpo arrosto24 €Pomodoro, alga kombu e insalata di wakame
Da condividere
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Spalla di agnello55 €Aglio e rosmarino
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Costine di manzetta prussiana45 €Marinate al pepe e caffè
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Costata di manzetta abruzzese65 €
I dolci
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Semifreddo al caffè8 €Cremoso di fava tonka e gel al rum
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Millefoglie8 €Crema alla vaniglia e cioccolato
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Piccola pasticceria8 €
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Formaggio “blu dell’orso”12 €Affinato da antonello egizi e calice di passito di uve montepulciano “nikò” 2007,illuminati
