Antipasti
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Filetto di manzo alla tartara, pane speziato€54
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Atto unico di pesce€90Five fish starters - dill marinated salmon, scallops with ginger, spaghetti with caviar, prawns on pepper sauce, squid with its ink
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Stravaganza marchesiana€68Prawns, foie gras, black truffle, roman cauliflower, lobster aspic
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Selezione di caviale - tradition (gr)€12
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Astice alla crema di peperoni€68
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Insalata di spaghetti al caviale, erba cipollina€80
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Selezione di caviale - oscietra (gr)€14
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Insalata di branzino crudo, spinaci e salsa di senape in grani€56
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Selezione di caviale - beluga (gr)€28
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Selezione di caviale - baeri (gr)€16
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Dripping di pesce€58Squids and clams, light mayonnaise, tomato, parsley and black squid ink
Primi piatti
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Astice e maccheroni€76
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Spaghetti al peperoncino con vongole veraci€54
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Anelli di ricotta, tartufo nero€50Crepes ring filled with ricotta cheese and black truffle
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Riso, oro e zafferano€62
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Raviolo aperto€60Open raviolo with scallops and sole
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Cappelletti di branzino con scampi, tartufo nero, zucchine e salsa ai crostacei€68
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Riso mantecato al nero di seppia, calamaretti fritti€56
Carni
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Costoletta di vitello alla milanese a cubi, piccola insalata€68
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Carré d'agnello arrosto, melanzane alla menta€64
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Filetto alla wellington (per person)€94Per due persone
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Filetto alla rossini secondo gualtiero marchesi€74
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Filetto di manzo gratinato alle erbe€62
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Petto d'anatra, al limone caramellato, patate€60
Pesci e crostacei
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Il rosso e il nero€62Black squid ink glazed monkfish, gazpacho sauce
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Rombo in crosta di pane, salsa alle erbe (per person)€88Per due persone
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Fritto di scampi e verdure, salsa agrodolce€70
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Achrome di branzino€66Seabass, tarragon sauce, frisée salad
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Triglie e capesante alle due salse€68
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Astice e piccione€82
Piatti di mezzo
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Terrina di melanzane al pomodoro€40
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Carciofi alla romana, spinaci saltati€42
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Crema di pomodoro san marzano€34
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Flan di piselli con fonduta al parmigiano€40
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Asparagi, crema all'uovo e tartufo nero€44
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La minextra€40Sautéed seasonal vegetables gualtiero marchesi style
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I trucioli di gualtiero marchesi allo zafferano€44
