Antipasti
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Sex on the beach€24Croccante espressione del riso aquerello invecchiato 8 anni, ricciola hiramasa, caviale ostrea, cavolo cappuccio al gin elephant vintage e maionese al prezzemolo
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Ricordo di un viaggio in Sardegna€26Crudo di seppia Porto Santo Spirito,carciofi cbt alla menta,bottarga Trikalinos affinata in cera d'api e pecorino Fiorino riserva del Fondatore
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Ever green 2022€22Tartar di chianina igp 5r, uovo croccante, spuma di parmigiano 70 mesi, nocciole igp piemonte
Primi
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Arezzo- andalusia andata e ritorno€22Tagliatelle farcite con cinta senese arrosto, spuma di caprone e cecina di casalba
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Mi è impazzito in turtlén€24Tortellino al dito della tradizione, fonduta di stracchino affinato nella paglia, gambero rosso di mazara, polvere di porcini e olio al basilico
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Non c'è la Scampi-Amo€26Gnocco di patate glassato con fondo di nocciole e sedano rapa,fagiolo Tondino del Tavo,scampi e burrata affumicata
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Secondi
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Menù degustazione€75A scelta dal menù per tutto il tavolo uguale \n2 Antipasi\n1 Primo\n1 Secondo\n1 Dolce
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Menù Signature€55Evergreen \nArezzo-Andalusia andata e ritorno \nWhat a Fat Duck\nZafferano pera e cioccolato
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Viaggio in America€65Reale Angus Nebraska cottura 24ore,pomodoro,alloro e ginepro.\n\nToretellino della tradizione,parmigiano 70 mesi,guancia di Angus Nebraska cottura 36ore.\n\nBrisket Angus Nebraska cottura 52ore a spasso per il Casentino.\n\nCrepe Suzette in Kentaky
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Tonno subito€38Salto in bocca con Ventreca di tonno rosso,Cecina di Casalba,salvia elefante,pape di Sichuan e salsa al Namashibori
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What a Fat Duck€38Anatra Mulard all'arancia Sanguinella,mango,indivia al frutto della passione e foie gras ai fichi
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Dal Giappone con furore€42Filetto di Wagyu A5 Ginkakuji Onishi, patata vetrificata e sedano rapa grigliato
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E vissero felici e contenti€50Pan brioche al burro della Normandia,battuta di cervo al whisky Caol Ila,maionese alla soia,gambero Carabineros e caviale Baikal
Bevande
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Caffe€3
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Acqua€5
