Antipasti crudi
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La nostra idea di tonnoTartare, sashimi e ventresca (4a)
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Poker di tartareTonno, salmone, gamberi, ricciola (4a – 2a)
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Tartare di cerniaCon erba cipollina e scaglie di tartufo nero (4a)
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Carpaccio di ricciolaCon pomodorino giallo e zest d’arancia (4a)
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Trilogia di carpacciPezzogna, ricciola e mazzancolle (4a – 2a)
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Plateau royale de crudité de marPer due persone (4a – 2a – 14a)
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Ostrica crassostrea gicas “francia”(14a) “non esiste un’ostrica migliore, ma il miglior periodo per un’ostrica.”
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Carpaccio di baccalàOlive di gaeta e maionese al cappero (3a – 6a – 11a)
Antipasti cotti
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GamberoneDi mazzara
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RicciolaIn mille modi
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VentrescaDi tonno con tartufo bianco
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Il mare cotto e crudoPolpo, salmone s.z, noce di pescatrice, carpaccio di baccalà, gambero, tonno sashimi
Primi
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Mare neroSpaghetto quadrato aglio nero, alici del cantabrico e colatura
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Cacio e pepeQuadrotto con tartare di tonno
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Nero in biancoChicca al nero di seppia in bianco
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RavioloDi caciocavallo dell’alto molise con ½ astice e pomodorino del piennolo
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LinguinaCon ½ astice e pomodorino del piennolo
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GnoccoCon melanzane a grappolo, calamari, gamberi ai tre pomodori
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Gambero rosso di mazara e cucchiaiata di burrata molisana (1a-7a-2a-14a)
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Ri-sottomarinoParmigiano reggiano 24 mesi, doppia consistenza di zucchine e tartare di gambero rosso sicilia
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TagliolinoAl burro mantecato, con battuta di cernia e caviale di storione nero
Secondi
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Al sale, con affumicatura aromatizzata a tavola
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TonnoScottato con cetriolo basilico e maionese (3a-4a-5a-11a)
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GamberoniAl cognac
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GamberoniIn evo
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CerniaIn acqua di pomodoro e cipolla arrosto (14a)
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PescatriceArrosto con melenzane striate sale e pepe (1a-4a-5a-11a)
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Sfalda di baccalàCon cipolla rossa e pomodorino giallo (4a)
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BisteccaDi ricciola
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Polpo arrostoCon purea di patata rossa molisana
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TurbanteDi spigola di mare con la nostra catalana
Dolci
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BabàNapoletano, con crema
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TartellettaDi pasta frolla; con crema limone, cioccolato e frutta
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Tiramisù espresso
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DeliziaAl limone sorrentino
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Crème brûléeAromatizzato all'anice stellato
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Tris di rocherAl cioccolato bianco, nutella e arachide
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Ananas
La tradizione
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Misticanza di marePolpo, seppia, calamari, gamberi, cozze, vongole
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CozzeMarinara, soutè, pepata
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Polpo in evo(olio extra vergine di oliva) (14a)
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La devozioneSpaghetto quadrato, vongole veraci e pomodorino del piennolo
Le proposte di terra
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Battuta di manzoCon tuorlo fritto e senape di digione
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UovoPochè cotto a bassa temperatura con crostini
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FagottinoDi caciocavallo alto molise e porcini
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QuadrottoCon ragù bianco di agnello locale
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RavioloDi burrata pugliese con pomodorino del piennolo
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RavioloDi caciocavallo dell'alto molise con guanciale croccante e pomodorino
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EntrecôteDi manzo con patata rossa molisana
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Selezione dell'orto
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Formaggio "macchioneDi pallotta “capracotta” con miele al tartufo
