Simbiosi Osteria Moderna Menu

MENU' AUTUNNO 2025

• CRUDO, NOCCIOLE E FUMO

  $13
  Tartare di podolica | Mayo alla nocciola di Giffoni | Nocciole tostate | Cipolla rossa di Tropea IGP caramellata | Sale Maldon affumicato | Gel al tabasco verde (3, 8, 12)
• SESSANTATRÈ

  $13
  Uovo Bio cotto a 63° | Cipolla di Montoro IGP stufata | Spuma di Grana Padano 18 mesi | Tartufo nero di Bagnoli Irpino (3, 7, 12)
• CAESAR SALAD

  $13
  Sovraccoscia di pollo fritta | Salsa Parmigiano Reggiano 30 mesi | Ravanello in carpione | Lattuga iceberg | Jus di pollo (1, 7, 9, 12)
• TAGLIATELLE DI SEPPIA

  $13
  Tagliatelle di seppia | Scarola liquida | Olive taggiasche | Cappero fritto | Colatura di alici di Cetara | Sommaco (4, 12, 14)

• RISOTTO D’AUTUNNO

  $15
  Riso Riserva San Massimo | Crema di zucca infornata | Burro acido | Funghi porcini | Sugo d’arrosto
• TERRA E MARE

  $18
  Mischiato potente “Pastificio dei Campi” | Crema di patate di Cesinola | Molluschi e crostacei | Olio al prezzemolo
• SALCICCIA E FRIARIELLI

  $14
  Tortello ripieno di salsiccia | Crema di cime di rapa | Fonduta di Carmasciano 6 mesi | Olio alle cime di rapa bruciate
• VOLEVO ESSERE UN RISOTTO ALLA MILANESE

  $17
  Pappardelle di pasta all’uovo e zafferano di Fontanarosa az. Gambino | Burro | Ragù di ossobuco alla milanese | Gremolada | Parmigiano Reggiano 30 mesi

• AGNELLO

  $18
  Agnello CBT | Crema di sedano rapa | Cardoncelli arrosto | Jus d’agnello al tartufo nero di Bagnoli Irpino (7, 9, 12)
• FARAONA

  $17
  Faraona alle erbe aromatiche | Pak-choi | Jus di faraona alle castagne arrosto (7, 9, 12)
• BACCALÀ

  $17
  Baccalà in olio cottura | Pil pil | Verza saltata | Chips di verza | Peperone crusco | Olio all’aglio e peperone crusco (4)

• MILLEFOGLIE 3 recensioni

  $7
  Crema chantilly alla vaniglia Bourbon del Madagascar | Mandorle pralinate (1, 3, 7, 8)
• CARAMELLO

  $7
  Namelaka al cioccolato bianco | Caramello salato | Crumble di cantucci (1, 3, 7)
• CIURI CIURI

  $7
  Ricotta di bufala mantecata | Arancia candita | Crumble al sale maldon (1, 3, 7, 8)

• Vieni con me

  $50
  4 portate a discrezione dello Chef. Da intendersi per l’intero tavolo. Coperto incluso, bevande escluse.
• Food Pairing

  $20
  4 Calici in abbinamento
• Selezione di formaggi “Il Fienile”

  per persona $10
  Pecorino Carmasciano stagionato 6 mesi, Caciocavallo Irpino stagionato in grotta 6 mesi, Conzato calitrano stagionato 2 mesi, Masciottola con olio e.v.o stagionato 6 mesi
• Coperto

  $3
• Acqua Panna

  $4
• Acqua Microfiltrata

  $2
• Acqua San Pellegrino

  $4