Percorsi di degustazione
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4 portate€140
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La trigliaIn tempura con ostrica poget, salsa bouillabaisse e lampone
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Al fiore ibisco, gambero al limoncello, menta e caviale di colatura di alici
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La ricciolaGrigliata con cereali soffiati, melanzana e salsa senape e tamarindo
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Il lamponeFermentato, cremoso al cioccolato fondente e sorbetto ai fiori di ibisco
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Selezione di formaggi campaniSelection of local cheeses
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Abbinamenti vino€70,004 vini
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6 portate€160
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Il merluzzoCon ceviche, croccante di patate, caviale asetra e sorbetto al curry verde
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Il coniglioCon fagiolo di controne, alici del cantabrico, fiori di sambuco e caffè
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Il fusilloCon acqua di pomodoro giallo, speck di tonno e croccante di aglio nero
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La rana pescatriceCon sedano rapa alla lavanda, frutto della passione, funghi shitake e telline
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La melaCremoso al cioccolato a latte, mandorla, lenticchie e curry
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Abbinamenti vino€90,006 vini
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8 portate€180
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Il pomodoroCon salsa verde, cremoso al tofu e foglie di cappero
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Lo spaghettoCon cipolla tostata, speck di totano, erba cipollina e salicornia
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Il manzoCon chutney di jalapeno e mirtillo, mandorla
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Abbinamenti vino€120,008 vini
Tradizione
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Polpo grigliatoGrilled octopus
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Fior di zucchina ripieno di ricotta e basilicoZucchini flowers stuffed with ricotta cheese and basil
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Scamorza in foglia di limoneLemon leaves with smoked scamorza cheese
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Caponatina di tonno sott’olioTuna caponata in oil
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Il ravioloCon ricotta, provola e maggiorana
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La spigolaIn crosta di sale con lattuga grigliata salsa citronette
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Il limoneMorbido con salsa di limone, meringa, sorbetto limone basilico
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Abbinamenti vino€70,004 vini
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Esperienza naturale
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La rapa rossaAffumicata, con cremoso di tofu e croccante al sesamo
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HummusRapa croccante, limone e salsa chimichurry al curry
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Lo gnoccoDi zucchine con pomodoro secco, aglio nero e formaggio di lenticchie
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Zucca e patataCon salsa shitake, cremoso alle noci pecan e aceto di chardonnay
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La tortillaCon fungo cardoncello in tempura, fagioli, cetriolo e avocado
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La pescaCon cacao, lime, sorbetto allo zenzero e aghi di pino
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Abbinamenti 6 vini€90,00
