Percorsi di degustazione
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4 Portate€140
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LA TRIGLIAIn tempura con ostrica Poget, salsa bouillabaisse e lampone
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Al fiore ibisco, gambero al limoncello, menta e caviale di colatura di Alici
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LA RICCIOLAGrigliata con cereali soffiati, melanzana e salsa senape e tamarindo
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IL LAMPONEFermentato, cremoso al cioccolato fondente e sorbetto ai fiori di ibisco
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SELEZIONE DI FORMAGGI CAMPANISELECTION OF LOCAL CHEESES
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Abbinamenti Vino€70,004 vini
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6 Portate€160
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IL MERLUZZOCon ceviche, croccante di patate, caviale Asetra e sorbetto al curry verde
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IL CONIGLIOCon fagiolo di Controne, alici del Cantabrico, fiori di sambuco e caffè
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IL FUSILLOCon acqua di pomodoro giallo, speck di tonno e croccante di aglio nero
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LA RANA PESCATRICECon sedano rapa alla lavanda, frutto della passione, funghi shitake e telline
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LA MELACremoso al cioccolato a latte, mandorla, lenticchie e curry
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Abbinamenti Vino€90,006 vini
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8 Portate€180
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IL POMODOROCon salsa verde, cremoso al tofu e foglie di cappero
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LO SPAGHETTOCon cipolla tostata, speck di Totano, erba cipollina e salicornia
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IL MANZOCon chutney di jalapeno e mirtillo, mandorla
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Abbinamenti Vino€120,008 vini
Tradizione
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Polpo grigliatoGrilled octopus
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Fior di zucchina ripieno di ricotta e basilicoZucchini flowers stuffed with ricotta cheese and basil
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Scamorza in foglia di limoneLemon leaves with smoked Scamorza cheese
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Caponatina di Tonno sott’olioTuna caponata in oil
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IL RAVIOLOCon ricotta, provola e maggiorana
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LA SPIGOLAIn crosta di sale con lattuga grigliata salsa citronette
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IL LIMONEMorbido con salsa di limone, meringa, sorbetto limone basilico
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Abbinamenti Vino€70,004 vini
Esperienza Naturale
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LA RAPA ROSSAAffumicata, con cremoso di tofu e croccante al sesamo
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HUMMUSRapa croccante, limone e salsa Chimichurry al curry
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LO GNOCCODi zucchine con pomodoro secco, aglio nero e formaggio di lenticchie
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ZUCCA E PATATACon salsa shitake, cremoso alle noci pecan e aceto di chardonnay
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LA TORTILLACon fungo cardoncello in tempura, fagioli, cetriolo e avocado
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LA PESCACon cacao, lime, sorbetto allo zenzero e aghi di pino
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Abbinamenti 6 Vini€90,00
