Le proposte dello Chef
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Vitello Fassone cotto a bassa temperatura( salsa tonnata all'antica nocciola delle Langhe cipolla rossa caramellata cappero fritto )
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Cannolo al vino rosso( brandacujun crema di ceci terra di olive Taggiasche granella di pistacchio )
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Cestino di pasta fillo( verdure in consistenze crema di Parmigiano olio al prezzemolo )
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Tartare di Fassona Piemontese( insalatina al ghiaccio maionese all'acciuga crumble di Parmigiano allo zafferano di Triora )
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Ricotta all'erba cipollina( crumble di canestrello porro croccante gel al limone )
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Tagliatelle al prebuggiùn( ragù di selvaggina il suo fondo di cottura polvere di rosmarino )
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Gnocchetti di patate alla barbabietola( crema al brus erba cipollina )
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Trofie( guanciale pomodoro datterino cipolla rossa caramellata mantecate nella forma di Parmigiano Reggiano (flambé al Cognac) )
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Fusilloni( ragù di coniglio alla Ligure la sua demi-glace sbriciolata di pinoli e olive Taggiasche )
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Brasato di Fassona( la sua demi-glace purea di patate al prezzemolo )
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Pancia di vitello Fassone cotta a bassa temperatura( spaghetti di verdura saltati nocciola delle Langhe fondo al vino rosso )
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Millefoglie di baccalà e patate( crema di ceci composta di cipolla rossa porro in consistenze )
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Coniglio alla Ligure( terra di olive Taggiasche panissette fritte )
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Lumache alla Molinasca( Piatto De.Co. di Molini di Triora )
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Crumble alla cannella( crema diplomatica pesche caramellate mandorle tostate )
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Semifreddo alla nocciola delle Langhe( salsa mou cialda croccante alla frutta secca )
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Semifreddo al pistacchio Siciliano( la sua ganache crumble al cioccolato )
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Stroscia alla Ligure( crema diplomatica fragole in consistenze )
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Sorbetto al limone di Taggia( mantecato con Prosecco e Limoncino )
