Antipasti
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Il prosciutto di cervo con salsa di nocciole al Parmigiano Reggiano D.O.P.
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La carne salada equina, porcini olio Evo e misticanza
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La culaccia con giardiniera croccante
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Il pane burro e acciughe
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La verza croccante al burro con Salva Cremasco[vegetariano] L’insalata di castagne, pancetta stufata al miele e crauti viola
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Il tomino alla griglia, speck e peperoni grigliati
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Agnello con ricottaFumè e marmellata di cipolle e arance
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Il pane e burroDi Bruna Alpina con acciughe siciliane
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Prosciutto di cervoCon scaglie di grana e salsa noci
Primi piatti
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Le Piöde di Monno, formaggio della Valle Camonica e pane di segale tostato
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I Gnocc de la cüa De.C.O.[vegetariano]
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Il risotto con castagne, lardo aromatizzato al rosmarino e ristretto al caffè “MonCaffè” El Mundo
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La zuppa di funghi porcini* con lenticchie
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Le tagliatelle al ragù di cervo*, ristretto di prugne
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Il risotto con spinaci, pistacchi tostati al sale, crema di robiola e riduzione di caramello salato
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Il maccheroncino al grano saraceno, verza croccante e luganica sfumata al vino bianco
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Il tagliolino all’uovo, Silter e pepe al profumo di limone[vegetariano]
Secondi piatti
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Il guancialino di vitello al cartoccio, patate, funghi porcini e polenta -
Lo stinchetto* di maialino da latte al profumo di Mirto con patate croccanti
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La tagliata di Cuberoll con capperi e acciughe del Mediterraneo all’olio EVO -
Il gulash di cervo* con polenta
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Il filetto manzo* al gorgonzola e paprika dolce -
La caponata di verdure, crostini di grano duro[vegetariano]
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Il cinghiale* in umido, pomodoro olive verdi e polenta
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Lo stinco di agnello* cotto a bassa temperatura con patate quarantine
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Il baccalà in vaso cottura, patate, olive taggiasche e pomodori
Dolci
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Sbrisolona, crema al mascarpone al profumo di bombardino
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Tortino di mele, miele, gelato al fior di latte e cannella
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Torta al cioccolato fondente, base croccanti biscotti al cacao, gelato al caramello salato
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Lamponi caldi sciroppati, gelato al fior di latte, meringa sbriciolata e lamponi crispy
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Morbido gelato al pompelmo rosa, scorza di arancia candita e Tevin’s Gin
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Gelato mantecato al pistacchio, cioccolato bianco, frutti di bosco canditi e crema lime e fragola
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Zupetta di pere, uva al profumo di Baileys con gelato alla cannella
