PER INIZIARE
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Cuore di Baccalà in olio cotturaPuntarelle, caviale di aringa e salsa al Pigato
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CapasanteMelograno, capperi, cavolo nero
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Crudo di Tonno al coltelloRapa rossa cotta sotto cenere marinata al miso, salsa dolce piccante, gel al lime
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Gamberi di SanremoZucca e cialda croccante di funghi
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Scaloppa e terrina di foie grasCime di rapa, bergamotto, datteri
PASTE FRESCHE, SECCHE E RISOTTO
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Perle di Genova...gnocchiRipieni di pesto, fagiolini verdi, cialda croccante di Parmigiano Reggiano, salsa di pinoli
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Riso az. La BalocchinaSeppia, il suo nero, mandorle
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Linguine Gragnanesi, calamarettiBottarga di muggine, aneto
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Lattughe ripiene di carneIn brodo di galletto
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Agnolotti del plinAi tre arrosti con il loro fondo
SECONDI DI TERRA E DI MARE
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Calamaro ai carboniCannolicchi, lattuga, asparagi e pesto di mare
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Pescato del giornoCarciofi, cicoria ripassata, bagna càuda leggera
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AsticeCon il suo raviolo, caviale, salsa Pernod
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AgnelloCarrè e pancia, ceci, topinambur
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PiccioneRadicchio, bergamotto, mosto d'uva
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Tournedos di filetto alla RossiniScaloppa di foie gras, spinaci, tartufo nero
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Selezioni di formaggiCon pane dedicato
DULCIS IN FUNDO
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Panera, chinotto di SavonaPain perdu al chinotto, pralinato alla nocciola, crema al pepe lungo e gelato alla panera
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Cioccolato, zabaione e amareneCremoso al cioccolato, riduzione di balsamico, amarene, gelato zabaione
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Ricotta pere e cioccolatoMousse alla ricotta di pecora, pere caramellate e in mostarda, biscuit al cioccolato
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Arancia, carote e zuccaCremoso all'arancia, sorbetto alla zucca, cake e consistenze di carota
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Soufflè al cacaoPistacchio, noci Pecan e caramello
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Sorbetti di stagione e gelatiDi nostra produzione
MENÙ DEGUSTAZIONE
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SURPRISE€ 150 per personaPercorso a sorpresa tra mare e monti, in sette portate. Vino e bevande escluse, eventuale abbinamento vino da € 70, € 120 e € 250. Per la sua complessità il Menu Surprise si intende per tutto il tavolo
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SAN GIORGIO€ 100 per personaCuore di baccalà, farinata soffiata, asparagi di mare, menta. Perle di Genova al pesto. Agnolotti del plin ai tre arrosti, il suo fondo. Calamaro ai carboni, cannolicchi e pesto di mare. Dessert/Pasticceria. Vino e bevande escluse. Per la sua complessità il Menu San Giorgio si intende per tutto il tavolo
MENÙ SPECIALI
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Il vostro fido non è solo un ospite: è di casaAccogliamo con gioia i vostri compagni pelosi e su richiesta possiamo prepare piatti ad hoc.
