Obanzai / antipasto
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Takutoro caviar€28Tartare di ventresca di tonno e takuwan tritato servita con caviale su chips di tapioca all’alga, contornata da punti di crema di piselli e caviale di wasabi
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Tako no sumiten€18Tempura di polpo al nero di seppia servita con salsa tartare allo zenzero rosso benishoga
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Sake to tofu€22Salmone cotto a bassa temperatura e germogli misti, serviti con crema di tofu al sakekasu e gocce di olio extravergine aromatizzato con shiso verde
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Kani to hotate€26Insalata di granchio reale, capesante e alghe miste, servite con zabaione di mais, gelatina di brodo all’alga kombu, popcorn in polvere e semi di senape
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Wagyu no tataki€34Sashimi di wagyu qualità a5 scottato, servito su insalata di daikon e carota insieme a uovo cotto a bassa temperatura
Chirashi sushi
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Special€26Riso al sesamo tostato con alga nori e salsa di soia servito con frittata d’uovo tamagoyaki e cruditè di mare miste tagliate al coltello
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Riso al sesamo tostato con alga nori e salsa di soia servito con cruditè di salmone tagliato al coltello
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Ikura€22Riso al sesamo tostato con alga nori e salsa di soia servito con uova di salmone e salmone tagliato al coltello
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Dessert
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Yaki tomorokoshi€8Gelato di mais al latte di soia e cocco servito con caramello salato e polvere di popcorn
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Matcha ice to anko€10Gelato di tè verde al latte di soia servito con crema di cocco e anko, marmellata di yuzu e meringa al fiore di ciliegio
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Choko to jukushu€12Selezione di cioccolatini servita con sake invecchiato edo genroku genshu
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Mango granita€12Granita di mango servita con purè e cubetti di mango e blanc-manger al tofu
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Wagashi no moriawase€12Selezione di tre dolci della tradizione giapponese: mochi, dorayaki, dolcetto del giorno
Shime
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Toro tekka€28Bowl di riso con uovo cotto a bassa temperatura e verdure marinate, servito con sashimi e tartare di ventresca di tonno, foglia di shiso e sesamo
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Wagyu curry soba€18Spaghetti di grano saraceno tipici giapponesi serviti freddi e accompagnati da zuppa calda di alga kombu, katsuobushi e wagyu stufato al curry con uovo cotto a bassa temperatura
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Ten ichi ramen€16Spaghetti ramen in brodo di pollo con crema di ceci, serviti con maiale e bambù stufati e cipollotto
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Gindara don€22Bowl di riso con uovo cotto a bassa temperatura e verdure marinate, black cod carbonaro dell’alaska scottato e servito con cipollotto
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Bowl di riso con uovo cotto a bassa temperatura e verdure marinate servito con anguilla alla brace con salsa teriyaki
Specialità di chef masa / main course
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Wagyu ozaki a5 sumibiyaki – (100 g)€65Yakiniku di wagyu qualità a5
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Shabu shabu€58Carpaccio di wagyu (80g) cotto e servito con brodo di alga kombu e katsuobushi insieme a melanzane e tofu, accompagnato da salsa di sesamo, cipollotti e zenzero grattugiato
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Gindara 2.0€36Black cod: filetto di carbonaro dell’alaska marinato in salsa al miso bianco, zenzero e yuzu, servito con polvere di alga aonori e katsuobushi
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Kohitsuji€26Carré di agnello marinato con shiokōji, cotto alla brace e servito con purè di patata aromatizzato allo shiso verde, crema di umeboshi e fiocchi di katsuobushi
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Yaki tako 2.0€28Il nostro famoso polpo confit cotto in tre fasi servito su purè di peperoni e yuzu kosho con asparagi di mare aromatizzati all’aglio e olio
Uramaki
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Aburi salmon€22Uramaki di salmone scottato, avocado e salmone (wasabi incluso)
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Ika sugata€20Calamaro scottato ripieno con riso per sushi, tsukemono croccante, sesamo e shiso
Sumibi kushiyaki / antipasto
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Unagi€18Spiedini di anguilla in salsa teriyaki
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Toumorokoshi€6Mais in salsa teriyaki
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Negi maguro€16Ventresca di tonno e cipollotti in salsa teriyaki
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Tsukune€8Tipiche polpettine di pollo in salsa teriyaki
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Wagyu€28Spiedino di manzo giapponese qualità a5
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Kushiyaki mix€20Selezione di 6 spiedini diversi
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Bacon tomato€6Pomodorini ciliegino avvolti con bacon affettato
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Momo€7Spiedino di coscia di pollo
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Aotogarashi€5Spiedini di friggitelli in salsa teriyaki
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Sake€10Spiedini di salmone in salsa teriyaki
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Nasu€5Spiedini di melanzana in salsa teriyaki
