Secondi
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Filetto di maiale in camicia di guanciale, crema di castagne e scalogno glassato al mirto
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Cotoletta d’agnello con cime di rapa e tortino di patate
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Arrosto di seppia, crema di carote e confettura di cipolla rossa in agrodolce
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Tagliata di tonno, salsa di rapa rossa, yogurt al prezzemolo e bieta all’agro
Desserts
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Gazpacho di caki e menta con crema di latte alla vaniglia
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Millefoglie con crema e cioccolato
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Tortino al cioccolato con cuore caldo e crema chantilly
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Meringa, crema di castagne e frutti di bosco
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Antipasti
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Biscotto total black, mousse di spigola marinata, stracchino e misticanza
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Carpaccio di zucca marinata, anatra arrosto e mandorle tostate
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Bignè salato, crema di baccalà e salsa verde
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Carciofo alla gricia con crema di pecorino
Dalla nostra griglia
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Pesce (hg)Dalla nostra griglia selezione di carne e pesce da quantificare secondo qualità e disponibilità
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Carne (hg)Dalla nostra griglia selezione di carne e pesce da quantificare secondo qualità e disponibilità
Primi piatti
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Vellutata di zucca con porcini arrosto, chips di pane e fonduta di taleggio
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Risotto alla puttanesca con alici del cantabrico
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Ravioli noci e gorgonzola, crema di radicchio e speck croccante
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Spaghetti lagano aglio, olio, peperoncino, bocconi di baccalà, broccoletti e polvere d’olive nere
