Ristorante i Colli Gavi Menu

Fuori menù

• Lumache alla Bourguignonne (Escargot)9
• Chicche Gamberi e Fichi oppure Astice

  €20
  Chicche di pasta fresca con fichi di Carmignano e gamberi oppure con astice
• La Cialda

  €19
  Cono gelato in cialda con cremoso di Philadelphia, salmone e gamberi carabineros in tagliata a coltello crudite, salsa guacamole
• Bottarga

  €15
  Spaghetti quadrati freschi con crema di melone, crumble di lime e cedro, abbondante grattugiata di bottarga
• Le Ricottine

  €8
  Ricotte cotte al forno servite fredde 1 con cipolle caramellate e aceto balsamico 1 con arancia limone e la sua confettura 1 con conserva di fichi e noci al naturale
• Caprese Mediterranea

  €16
  Gamberi in crudite o scottati, mozzarella, pomodoro fresco, basilico e per sentore timo limonato (citronette servita a parte)
• L'Estate nel Piatto

  €19
  Letto di sfoglie di mela verde, melone, pomodorini, yogurt greco, foglie di menta, lime e astice
• Catalana Astice

  €25
  Gran catalana di astice Canada, gamberoni e gambero rosso di Mazzara del Valco e verdure in crudite insalata (citronette a parte)

Menu pesce

• Parmigiana di polpo

  €20
  Lamelle di melanzana fritte, tentacolo di polpo, splash di mozzarella e basilico in una simbiosi di sapori
• Caramella

  €20
  Polpo* tiepido cotto in CBT in carta fata con patate, olive, pomodorini, capperi.
• Tentacolo

  €20
  Tentacolo di polpo* grigliato su pietra lavica porri e purea di patate.

• In Cruditè

  €25
  Selezione di gamberi* in cruditè accompagnati da crumble di frutto della passione e frutta fresca
• Il gamberone

  €14
  Gamberoni in un abbraccio di pasta Kataifi croccante adagiato su vaporiera di bambù e salsa vegana di lamponi, bubble frutto del drago
• In Griglia

  €18
  Gamberoni cotti su pietra lavica e misticanza
• Spaghetto alla chitarra al cartoccio

  €16
  Spaghetti alla chitarra di pasta fresca al cartoccio in carta fata con mazzancolle e gamberoni di Mazara del Vallo cotti nella sua bisque

• Acciughe frizzanti

  €15
  Acciughe in tempura fritte con effetto effervescente accompagnate da calice di frizzante rosé brut “La Chiara” e salsa agrumata.
• Crostomi e Perlage

  €16
  Crostoni di pane tostato con burro Toscano e Piemontese, perlage di acciughe e filetti di acciughe del Cantabrico con cipolla caramellata a parte.
• Il Cantabrico

  €16
  Spaghetti alla chitarra saltati in padella con acciughe del Cantabrico pomodorini confit zest di lime e limone e in finale polvere di pane aromatizzato alle erbe.

• Salmone in 2 versioni

  €16
  Degustazione di filetti di salmone nature o scottato & Tartare di salmone con condimenti a parte (maionese al lime e citronette).
• Salmone in forno

  €20
  Trancio di salmone al forno adagiato su veli di ananas, maionese al maraschino con o senza rucola.
• Pescato del giorno
  Trancio o filetto di pescato del giorno al forno con patate o varianti dello chef (Chiedere al cameriere).

Menu piemontese

• Il Tagliere Piemontese

  €15
  Selezione di affettati Piemontesi “coppa, testa in cassetta, cacciatorino, salame e fiore di crudo, formaggi piemontesi e marmellata di mirtilli e miele di Gavi.
• La lingua in gruccia

  €12
  Lingua di bovino lessata nei suoi sapori accompagnata con salsa verde e senape all’antica “Maille”
• Lo sformatino

  €9
  Sformatino di topinambur con fonduta di montebore e castelmagno e grana con terra di olive, germogli di pisello, olio alla clorofilla di prezzemolo al sentore di menta
• Lo scrigno del gusto

  €7
  “degustazione di biscottini salati” Il Toscano, Piemontese, IL Meneghino, Il Gorgonzola, L’Acciuga, Amaretto con olive Taggiasche candite.

• Chicche gaviesi

  €14
  Chicche di patata artigianali cremoso di robiola, cipolla rossa caramellata e fiammiferi di zucchine in cruditè.
• Agnolotto Tradizionale

  €14
  Agnolotti tradizionali al ragù rustico o al burro e salvia.
• Risotto al Gavi, Limone Nero e Lamponi

  €17
  Il risotto necessita di un'attesa di 15/20 minuti per la sua cottura. Riso Vialone nano, flambato al Gavi, limone nero fermentato, polvere di citrus e lamponi a crudo.

• Guancia di Vitello

  €24
  Rivisitazione della guancia di vitello cotta in CBT, 72 ore, servita con riduzione di barolo e fondo bruno, chips di patata e cremoso servito a parte di albicocche o pesche in cruditè (se stagione).
• Entrecote

  €22
  Entrecote di Angus Irlanda allevata in Piemonte alla griglia in accompagnamento di tegamini mignon con salse calde.
• La Tartare

  €18
  Tartare di manzo, in accompagnamento tutti i suoi condimenti (senape, cipolla, tuorlo, ecc.) a parte.
• Vitello tonnato a modo mio

  €16
  Vitello in sfoglie con salsa tonnata alla rustica, fiore di cappero, perlage di acciughe terra di olive su base di misticanza.

Menu toscano

• Il Toscano

  €16
  Selezione di salumi tipici Toscani “Prosciutto crudo, Finocchiona, Salame Toscano e Lardo di Colonnata” crostini con patè rustico di fegatini, pecorino Toscano e miele dell’Abetone al timo.
• Padellino

  €8
  Cipolle dorè stufate 7 ore, con uovo centrale servito in tegamino.
• Le note

  €18
  Degustazione di 7 tipi di formaggi con le sue salse e frutta secca

• L'uccello scappato

  €16
  Casereccia di pasta fresca, ratatouille di verdure cotte in CBT e pomodoro. (Si dice all'uccello scappato perché nel medioevo gli uccellini erano un piatto prelibato e quindi non tutti potevano permetterselo dunque fu usanza lavorare solo la base delle verdure e dire che l'uccello era scappato... e fu così che diventò un piatto famoso per l'epoca)
• SottoBosco

  €15
  Tagliolino all'uovo con funghi porcini e mirtilli perlage di mirtillo su cremoso di topinambur e foglioline di menta.
• Picio Toscano

  €14
  Pasta lunga originaria del sud della Toscana, il loro nome deriva dall'azione di “appiciare” cioè lavorare a mano la pasta tirandola. Al sugo di guanciale, cipolla chiara, pecorino salato e pomodorini.
• Picio Toscano aglio nero

  €16
  Pasta lunga originaria del sud della Toscana, il loro nome deriva dall'azione di “appiciare” cioè lavorare a mano la pasta tirandola. Al sugo di guanciale, cipolla chiara, pecorino salato pomodorini e aglio nero fermentato al sentore di liquirizia.

• Tagliata in cloche

  €20
  Tagliata di manzo affumicata a vivo su aromi freschi e olio al rosmarino con lardo di Colonnata.
• Anatra nel bosco

  €22
  Petto di anatra femmina flambato al tavolo con frutti rossi salati, porri in 2 consistenze morbida e croccante e laccata al fondo bruno.
• Galletto al mattone

  €14
  Galletto cotto alla griglia con gli aromi pressato dal mattone che dona il tipico effetto schiacciato al piatto.
• La Fiorentina

  etto €5.5
  Fiorentina di scottona alla griglia.