Gli antipasti
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La brunoise del raccolto del nostro orto con tartare di gambero viola di gallipoli€15
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Il caporais di tonno rosso con cipolla di aquaviva delle fonti caramellata€15
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Le cruditès di mare con spolverata di caciocavallo podolico del gargano stagionato in grotta ed olio EVO aromatizzato al tartufo del salento€20
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La granseola con le tre capesante, la passatina di astice ed il sospiro di cozze nere di taranto€15
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Le lamelle di verdure lardellate su spuma di ceci di zollino emulsionati all'olio EVO e chicche di cotognata leccese€15
Menù Degustazione a cura dello Chef Onofrio Terrafino
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Un drink con finger food, menù degustazione di 4 portate€55Un antipasto, un primo piatto, un secondo piatto, un dessert
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I dessert
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La chenelle di mantecato alla vaniglia con batticuore di mandorle di toritto€12
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La millefoglie sbagliata al caramello salato in estasi di moscato di trani€12
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Il crumble alla crema di pasticciotto e vincotto riserva€12
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Il gelato caroli 1966, al gusto di ... elisir€12
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Il girotondo di dolcezze dell'isola del borgo antico di gallipoli€12
I secondi piatti
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La robespierre di pescespada all'aneto e caviale di carote di tiggiano€20
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Il filetto di scottona al negramaro e coriandoli di sale marino di margherita di savoia€20
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Il cubo di tonno rosso marinato al melograno su cartelletta di pane di taurisano tostato e gocce di olio EVO€20
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Il ventaglio di spigola del pizzo con la sua pelle croccante al limone e patate sieglinde goffredo€20
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Il fagottino di manzo gratinato con burrata di andria su fonduta di primosale al basilico€20
I primi piatti
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I tagliolini fatti a mano di grano arso con julienne di seppioline e pomodorini ciliegino di morciano confit€18
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Lo spaghettone dell'antico pastificio benedetto cavalieri con vellutata di mugnolo nero di lecce e capocollo croccante di martina franca€18
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Il risotto carnaroli classico oasi naturale cascina oschiena al negroamaro con dadolata di palamita e caprino affinato in giara con foglie di ulivo€18
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I bottoni colorati alla clorofilla di bietoline ripieni di rana pescatrice e pomodorini gialli del pendolo€18
