Per terra e per mare
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Pluma iberica€30Cotta a bassa temperatura con peperoni rossi e gialli e salsa bruna
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Il trancio di spada€28Scottato con pomodorini, olive e capperi di salina
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Il dentice€32Con spuma di patate al limone, friarielli e capperi croccanti
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Il filetto di manzo€34Su verdure croccanti, salsa bernese al rosmarino e il suo fondo
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La tagliata di tonno€34In panatura di mandorle, purea di melanzana, stracciatella e olio alla menta
Gli antipasti di zefiro
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La tartare di fassona€25Tartare di fassona, nostra mayo alle nocciole e panelle
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Il polpo€26Cotto a bassa temperatura, caramellato su crema di tuberi e paprika
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I fiori di zucca€26Freschi ripieni di ricotta e acciughe del cantabrico su cime di rapa e fonduta di piacentino ennese
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La freschezza d’estate€23Vellutata di carote, porro, curcuma e cicoria di campo
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Lo sformatino€24Sformatino di melanzane ripieno di bufala, pomodorini, basilico su salsa di ciliegino e spuma di parmigiano
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Le degustazioni
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Il teatro dei sapori - per person€120Percorso gastronomico mano libera dello chef, a base di 6 portate, un viaggio nella sicilia dei sapori
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Castelmola - per person€88Percorso gastronomico di 4 portate a scelta dello chef
La pasta e i primi
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Lo spaghettone€26Con vongole e bottarga di muggine, aglio, olio, peperoncino e pangrattato tostato all’olio EVO
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Il pacchero€24In salsa di pomodoro, melenzana fritta e ricotta salata
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Le busiate€26Con ragù di maialino, pesto di finocchietto, colatura di ragusano e mandorle tostate
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Il risotto€28Con crostacei e molluschi, crudo di gambero e lime
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Con salsa di datterino giallo, gambero rosso di mazara, burrata e pesto di pistacchio
Drinks
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Calice di vino€5
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Acqua€3
Per finire
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Tagliata di frutta fresca di stagione€15
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Croccante al pistacchio€10
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Il gelato al limone€11Vanigliato con crumble alle mandorle, salsa ai frutti rossi e pistacchi
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Croccante alle mandorle€10
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Cake al cioccolato€11Con marmellata di pere
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Il cannolo€10Cannolo scomposto con ricotta mantecata, frutta candita e gocce di cioccolato
