Secondi
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Rollatina di coniglio farcita all’ossolana con scarola all’uvetta, foie gras e millefoglie di patate€28
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Filetto di manzo piemontese in crosta di guanciale di Norcia, riduzione al porto e contorno di stagione€32
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Trancetto di storione scottato sulla pelle, centrifugato di pomodori verdi e menta, julienne di zucchine trombetta, teriyaki e il suo caviale€30
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Pluma di maialino iberico alla piastra leggermente rosata, salsa al miele di castagno, senapata di arance e purea di sedano rapa€29
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Trancio di ombrina del Mediterraneo al forno, crema di topinambur fumé, carciofo intero confit e fondo di pesci bianchi€31
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Tentacolo di polpo arrosto e calamaro ripieno, patata schiacciata al finocchietto e salsa al chorizo iberico€31
Formaggi
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Assaggio di un formaggio a scelta con composta di frutta€8
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Degustazione di 5 Formaggi delle nostre Valli con composta di frutta e miele\t€26Toma del Mottarone, Toma Formazza, Toma Valsesia Caprina, Zola Piccante e Zola dolce
Primi
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Riso Carnaroli alla toma del Mottarone, albicocche caramellate e riduzione alla birra rossa€18
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Spaghettoni fatti in casa cotti in bisque di crostacei profumata alla barbabietola, mazzancolle, pop corn di maiale e latte di cocco€20
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Maccheroncini integrali con crema di gorgonzola novarese, cozze di Sardegna e katsuobushi€17
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Tagliatelle all’uovo 30 tuorli al ragù di selvaggina, mirtilli nostrani e fonduta di parmigiano 30 mesi€20
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Linguine di semola “Senatore Capelli” di nostra produzione, astice e pomodorini (2 persone)€68
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Tortelli di pasta fresca ripieni di melanzane affumicate e ricotta di pecora, coulis ai 3 pomodori e leggero pesto di basilico€18
Acqua alma
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Bottiglia acqua naturale ml.750€2.5
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Bottiglia acqua gasata ml.750€2.5
Dessert
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TNT: namelaka al gianduja, tris di mousse al lampone, mango e fragola con crema al frutto della passione€14
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Crêpe suzette con succo d’arancia, Grand Marnier e mantecato al fior di latte€11
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La finta albicocca con crumble alla fava tonka, cacao amaro e sorbetto al ginseng€12
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Lingotto al cioccolato al latte e tè, crumble all’earl grey e cremoso al lemon grass€10
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La Pesca Melba cotta nel suo sciroppo con biscotto morbido alle mandorle e mousse allo yogurt bianco€12
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Veli di meringa profumata al lime, bavarese al cioccolato bianco e vaniglia, dressing ai frutti tropicali€12
Antipasti
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Animella di vitello glassata al Marsala, testina di vitello alla milanese, salsa tonnata e bagnetto verde piemontese€19
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Crudo di gamberi rossi di Mazara del Vallo, gazpacho andaluso, stracciatella di bufala e caviale Beluga€22
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Ceviche di ricciola pescata con maionese di avocado, cipolla rossa in agrodolce, yogurt bianco e frutto della passione€21
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Tataki di tonno rosso in crosta di semi di sesamo e agrumi, acqua di pomodoro camone, salsa asiatica, pesca saturnia e germogli di basilico baby€22
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La classica battuta di manzo alla parigina con giardiniera di verdure croccanti€19
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Carpaccio di barbabietola con leggera bagna cauda, robiola di Roccaverano, crumble di noci e misticanze di campo€16
