Secondi - carne
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Carré d’agnello, purè di patate, cardoncelli
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Anatra, arancia, campari, indivia belga
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Filetto, miele, cicoria, timo
Antipasti - cotti
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Porcini, finferli, parmigiano, mandorle, prezzemolo, patate
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Cocotte, melanzane, pomodoro, parmigiano, basilico
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Croquette manzo e patate, ajoli, sedano
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Tonno rosso, panko, maionese al finocchietto, mandarino, cipolla rossa
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Primi - primi traiano
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Sedani mancini, patate, paprika
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Linguina mancini, burro, agrumi, ricciola, prezzemolo
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Tagliolini, astice, bisque, pomodorini, cipolla
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Bottoni, stracotto, melanzane, pomodoro, basilico, parmigiano, nocciole
Dessert
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Bisquit cacao e olio, cioccolato fondente, caramello salato, noccioline
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Millefoglie sbilanciato, chantilly, passion fruit
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Cremoso al cioccolato bianco, crumble, lamponi, basilico
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Selezione formaggi, miele, infuso alla vaniglia
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Cannolo, crema tiramisù, cacao, caffè
Secondi - pesce
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Astice, pomodori gialli, zucchine, rapa rossa, germogli
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Ricciola, senape, ceci, pak choi
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Polpo, broccolo romanesco, zafferano, olive taggiasche, affumicatura
Degustazione
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“Evoluzione”Menù per poter viaggiare all’interno di un percorso gastronomico originale ed accogliente composto da 2 antipasti, 2 primi, 2 secondi ed 1 dessert proposto dallo chef
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“Classico”Menù rivolto a chi desidera vivere un’esperienza gustosa e legata alla cucina più tradizionale composto da 1 antipasto, 1 primo, 1 secondo ed 1 dessert proposto dallo chef
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“Traiano”Menù dedicato a chi vuole farsi guidare senza compromessi attraverso i piatti più iconici del menù e piatti fuori carta composto da 3 antipasti, 2 primi, 2 secondi, 1 predessert, 1 dessert proposto dallo chef
Antipasti - crudi
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Fassona piemontese, tuorlo bio, senape, worcestershire, chiodini
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Salmone norvegese affumicato, alga nori, limone, kefir, menta
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Scampi, nero di seppia, rapa rossa, gomasio
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Gamberi rossi, basilico, grue di cacao
Primi - primi classici
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Spaghetti mancini, carbonara, guanciale, pecorino romano DOP
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Rigatoni mancini, amatriciana, guanciale, pecorino romano DOP
