Menu Estate 2026
Antipasti/Starters
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No.1€18.00Uovo, spuma di albumi e tuorlo fondente, coulis di mirtilli, funghi shiitake e tartufo fresco
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Colchide€18.00Terrina di fagiano in crosta di cantucci salati, fondo al Vin Santo e tartufo fresco
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Tra Brace e mare€19.00Polpo alla diavola, insalata liquida, emulsione di cozze e indivia riccia
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Corrente acida€20.00Trota del Casentino, olandese al passion fruit, zucchine marinate alle erbe, crumble di mandorle e tartufo fresco
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Sole e ghiaccio€20.00Tarte tatin ai grani antichi, assolo di pomodoro, essenza di datterini confit e gazpacho ghiacciato
Primi/First Courses
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Contrasto€22.00Spaghetti " Fabbri", salsa marea e crema di Aglione, seppia a bassa temperatura e note affumicate di limone
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Rise Ap€23.00Risotto Acquerello, estratto di mela verde e ragù di Cinta senese, polvere di pimento e tartufo fresco
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Duck cube€23.00Paccheri fatti in casa, anatra al coltello e funghi spugnole, limone e nocciole dei Nebrodi
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Magia€24.00Tagliolini all’uovo , fonduta di formaggio Bagoss e pepe Tgeb, gambero rosso di Mazara del Vallo e tartufo fresco
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A Norma€22.00Ravioli ripieni di melanzane fumè, sugo ai quattro pomodori, crema di ricotta salata e basilico fresco
Secondi Piatti/Main Courses
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Tre Consistenze€30.00Tre consistenze di chianina:tre varianti della pregiata carne Toscana(griglia, stracotto saporito e tartare battuta al coltello) in abbinamento a verdure Bio e tartufo fresco
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Wellingnot€30.00Agnello locale in sfoglia croccante, lattuga marinata, crema di spinaci e tartufo fresco
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Meeting Point€30.00Tonno rosso di Sicilia, teriyaki e yougurt affumicato, anguria marinata e riduzione di vermouth rosso Toscano
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La vigna e il pesco€29.00Controfiletto di cinghialeToscano in crosta di vinacce da Sangiovese, cagliata di mandorle, pesche grigliate e fondo alle erbe
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Solstizio€29.00Pancia di maiale in doppia cottura, peperoni alla brace, insalatina di rucola e pesto verde
