Primi
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Tagliatelle verdi con ragù di faraona€22Su una crema di ricotta al forno, limone, ed erbe fresche aromatiche
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Risotto primavera€18Profumato con scorza di limone zucchine in fiore, fave, piselli e gamberi leggermente scottati
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Gnocchetti di carote con tartufo nero di stagione€24Servito con fonduta di cotonese e fave croccanti
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Trenette con ragù bianco di cernia€22Mantecato con crema di piselli su salsa di bottarga e pomodoro concassé, con mollica profumata agli agrumi ed erbe
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Raviolo di sarde a beccafico€20Su vellutata al finocchietto selvatico e zeste di arancia candite
Dessert
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Assoluto di cioccolato fondente valrhona guanaja 70%€9Con pan di cacao, ganache al cioccolato e amarene con streusel al cacao
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Roll di ananas€9Con namelaka al cioccolato bianco e mandarino con crumble al caffè e gel di mirtilli
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Tiramisù€9Al limoncello e fragole con flambata di meringa all’italiana
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Mousse all’arancia dal cuore morbido€9Con gel di menta, lime e gel d’arancia e zenzero con crumble alla mandorla
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Cubo di cremoso a l’ecrù passito€9Con crema inglese al pistacchio e cioccolatino fondente
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Antipasti
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Tataki di tonno rosso€18Con brunoise di verdurine in giardiniera al vino bianco jasmin, su vellutata di cevice al peperone rosso e maionese di soia al limone e acciuga
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Filetto di merluzzo in «dolce cottura farcito»€18Con zucca e rosmarino su salsa all’arancia con valeriana e asparagi
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Steak tartare di manzo alla mediterranea – live experience€20Con zabaione salato a l’ecrù e vele di pane tostato
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Filetti di ricciola speziati al pepe rosa€20In crosta di mais con insalatina di cetrioli, mela e basilico servito con salsa allo yogurt greco, uova di lombo ed erba cipollina
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Flan di asparagi con cuore di scamorza affumicata€16Chutney di ciliegino rosso e giallo su vellutata di ricotta al forno profumata all’ arancia
Piatti della tradizione dello chef
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Cous cous della tradizione€22Servito con zuppa di pesce paranza, calamari e gambero rosso, con granella di mandorle tostate
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Triplum di caponata in tre strati€16Con emulsione al cappero confit e basilico, salsa d’agrodolce e cioccolato fondente rapè
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Cannolo di ricotta€9Su confettura di agrumi e pistacchio di bronte
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Capocollo di suino€24Con la sua jus al cavanera rosso, patate novelle arrosto e purea di carote al miele ed aceto di mele con erba cipollina
Secondi
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Petto d’anatra scottato€26Con quenelle di piselli, salsa di mirtilli al cavanera rosso, fonduta di taleggio e zeste d’arancia
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Filetto di pescato del dì€24Con il suo fumetto alla zucca quenelle di mandorle e rosmarino con ortaggi primaverili conditi con olio alle erbe aromatiche
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Filetto di spigola di mare€26Flambata al burro nocciola con perlage di clerì rosé, olio evo, carote croccanti in osmosi aromatizzate al ginepro e la sua crema all’aneto
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Entrecôte€28Panata alle noci con terrina di fagioli di carrazzo dei nebrodi, origano e scalogno bbq.
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Trancio di pagello scottato€26Con crema di quinoa alla menta puntarelle e asparagi saltate accompagnato da una vellutata di miso
