Antipasto
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Petit morceaux di baccalà cotto a bassa temperatura su cipolla di tropea croccante, carota di polignano e chips di patate alla curcuma17
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Insalatina di mare tiepida su carpaccio di gamberi rossi di mazara del vallo, pomodorini secchi polverizzati e maionese al frutto della passione20
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Tartare di \"razza piemontese\" con rosso d'uovo in sale bilanciato, patè di olive della riviera ligureb e capperi22
Piatto
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Risotto carnaroli biologico della lomellina ai gamberi rossi di mazara del vallo e schiumette al tartufo bianco23
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Ravioli di spigola in pasta di zafferano al ragù di gallinella e filangée di zucchini alla menta20
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\"tonno vitellato\" con rosso d'uovo arricchito ai capperi, acciughe e coriandolo24
Dessert
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Panna cotta al limone con sorbetto al lime e caramello all'arancia9
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Parfait al cioccolato bianco su sablée al cacao, coulis di fragola e sorbetto al mango10
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Carpaccio di ananas e melone con le sue gelée e ciliegie caramellate10
