Antipasti
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King crabs (200 gr)€25
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Pane e pomodoro \"a sbafo\€13Pane locale cotto a legna, pomodorino ciliegino del tavoliere Dauno, pomodori secchi, melanzane grigliate, basilico, capperi, fior di latte vaccino e olio extravergine di oliva
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Scampone reale€8
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Gambero rosso di mazara€2.5
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Polpo croccante, purea di zucca e cardoncello grigliato all'essenza di primitivo€15
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Uovo pochè alla carbonara, guanciale croccante e tartufo nero€11
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Ostrica fine de claire€2.5
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Ostrica special de claire€4
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Il vitello è \"tonnato\€14Roast beef di vitello da latte cotto a bassa temperatura, majo e tonno scottato
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Selezione di salumi della puglia€18Lardo alle erbe Irpine al primitivo, salsiccia nostrana, mortadella di cinghiale, prosciutto crudo di Faeto, capocollo di Martina Franca, pancetta arrotolata, bresaola di cavallino, controfiletto di manzo affumicato
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Seppiolina dell’adriatico€3
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Lo scrigno del paradiso€15Baccala' al pane panko su cremino di patate al profumo di arancia candita
Secondo
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Costina di maialino “ribs” in salsa bbq cotta a bassa temperatura e bietolina all’agro€14
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Filetto di ombrina da amo in crosta di pistacchio di Bronte, asparago di mare e bisque di crostacei alla curcuma€16
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King crabs al burro chiarificato al limone, salsa tartara e baby pannocchia in agrodolce€45
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Secondo del giorno€13
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Tomahawk di scottona alla brace rovente, maionese ai capperi e novella al rosmarino (1.200 gr)€60
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Culatello irpino dolce con bufala del parco nazionale e chips di pane di monte sant’angelo all’olio evo€14
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Entrecôte di manzo aberdeen angus, pesto di rucola, nocciola tostata e patata sabbiata arrosto€16
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Cubotto di tonno rosso scottato, agli agrumi del Gargano, cipolla rossa caramellata e insalata di riso basmati al profumo di lime€16
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Dessert
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Sorbetto al limone e polvere di arancia del gargano€4
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Il caffè della nonna€8Piccola pasticceria francese, caffè moka e cremina di caffè mantecato a mano
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Quenelle di ricotta al sale nero, biscotto al propato e cannella€6
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Tarallini al nero di troia e crema chantilly€5
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Ananas caramellata al flambè€6
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Formaggi fine pasto italiani ed esteri 4 pezzi*€8
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Crema catalana€6
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Mezzo uovo al tiramisù a modo mio€8
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La sfera con cuore piccante€12Sfera di cioccolato, semifreddo alla vaniglia, shichimi togarashi (peperoncino ai sette sapori), ganache al cioccolato fondente con note aromatiche di zacapa edicion negra rum e polvere d'oro
Primi piatti
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Gnocco di patate, cime di rapa all'acciuga salata, lupini di mare e seppioline scottate€13
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Minestra di fagioli borlotti e crumble di cotechino arrosto€10
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Primo del giorno€12
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Tortello green al formaggio di fossa, fonduta al parmigiano reggiano e melograno€14
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Tagliolino 20 Tuorli mantecato a vista in forma di Grana Padano e tartufo locale€22Min.2 Porzioni
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Centrifugato al mandarino di vico del gargano€10
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Risotto funghi porcini in doppia consistenza, fonduta al gorgonzola e polvere di ciplla bruciata€15
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In ricordo di mia nonna€13Pappardella al ragù di cinghiale brasato al primitivo di manduria
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Cannolo con capesante, baccalà e zucchina novella, polvere di pomodoro e coulis di spinaci€14
