Ristorante Rodolfo Menu

MENU PRIMAVERA

• Finta pera ripiena di mousse meringata alla pera, marmellata di pera e vaniglia servita con Willamine distillato del vallese

  Fr15
  Fake pear filled with pear meringue mousse, pear and vanilla jam served with Willamine distilled spirit from Valais
• Tortino di carote e mandorle, cremoso allo zenzero e salsa all’arancia rossa di sicilia D.O.P.

  Fr15
  Carrot and almond tart, creamy ginger and Sicilian blood orange sauce D.O.P.
• Strudel di mele della tradizione con salsa alla vaniglia

  Fr15
  Traditional apple strudel with vanilla sauce

• Cruditè di asparagi verdi e bianchi con tuorlo marinato, fragole e spuma al blu del ticino (formaggio CH)

  Fr25
  Rohkost aus grünen und weißen Spargel mit mariniertem Eigelb, Erdbeeren und Tessiner Blauschimmelkäse-Mousse Raw green and white asparagus with marinated egg yolk, strawberries and Ticino blue cheese mousse
• Tartare del Lago Maggiore con guazzetto di Beurre Blanc e basilico, gel al mirtillo, maionese all’aglio nero

  Fr25
  Tartar vom Lago Maggiore mit Beurre-Blanc-Sauce und Basilikum, Heidelbeer-Gel, Mayonnaise mit schwarzem Knoblauch Lake Maggiore tartare with beurre blanc and basil sauce, blueberry gel, black garlic mayonnaise
• Carpaccio di vitello (CH) a mosaico C.B.T. con carciofi gratinati, salsa bernese, spugnole e grana soffiato

  Fr32
  Mosaik Kalbscarpaccio (CH) C.B.T. mit überbackenen Artischocken, Sauce Bernese, Morcheln und Grana-Käse Veal carpaccio (CH) mosaic C.B.T., with artichokes au gratin, Bernese sauce, morel mushrooms, and puffed Parmesan cheese
• Tartare di manzo (CH) 90 Gr tagliata al coltello, servita su midollo con burro del Gottardo, spugna al prezzemolo e tuorlo d’uovo

  Fr34
  90gr Rinder-Tartare hand geschnitten, serviert auf Knochenmark mit geräuchert Gotthard-Butter Petersilienschuam und Eigelb Beef tartare (CH) 90 g, cut with a knife, served on bone marrow with Gotthard butter, parsley sponge and egg yolk

• Insalata verde

  Fr10
  Grüner Salat / Green salad
• Insalata mista

  Fr13
  Gemischter Salat / Mixed salad
• Insalata di carciofi, songino, pomodorini confit e formaggio BuonaSorte a scaglie

  Fr24
  Artischockensalat, Feldsalat, Confit-Kirschtomaten und BuonaSorte-Käse in Flocken Artichoke salad with lamb's lettuce, confit cherry tomatoes and flaked BuonaSorte cheese

• Crema di carote con salsa nocciola, crema di primo sale e spugna al basilico

  Fr23
  Carrot cream with hazelnut sauce, primo sale cheese cream and basil sponge
• Crema di asparagi, uovo 65 gradi, crema di caciocavallo e asparagi croccanti

  Fr24
  Asparagus cream soup, 65 degree egg, Caciocavallo cream and crispy asparagus

• Raviolone dello Chef Matteo, ripieno di ricotta (CH), funghi e tuorlo d’uovo morbido

  Fr26
  Chef Matteo’s ravioli, filled with ricotta (CH), mushrooms and soft egg yolk
• Tagliolino ai carciofi, crema di formaggio di capra (CH), carciofi croccanti e il suo fondo

  Fr30
  Tagliolino with artichokes, goat’s cheese cream (CH), crispy artichokes and its sauce
• Risotto agli asparagi, mantecato al burro di arachidi, tuorlo mimosa e arachidi sabbiate

  Fr32
  Risotto with asparagus, peanut butter cream, mimosa egg yolk and crushed peanuts
• Gnocchi di patate all’aglio orsino, cozze, spugnole e Beurre Blanc allo zafferano

  Fr32
  Potato gnocchi with wild garlic, mussels, morel mushrooms and saffron beurre blanc

• Ombrina del Mediterraneo scottata con millefoglie di patate, asparagi e Beurre Blanc di pesce

  Fr40
  Mediterranean ombrina seared with potato millefeuille, asparagus and fish beurre blanc
• Rib-eye di black angus svizzero con bietole colorate, purè di patate viola e salsa olandese

  Fr45
  Swiss Black Angus rib-eye steak with colourful Swiss chard, purple potato purée and hollandaise sauce
• Carrè d’agnello (CH) con soffice di carote, cipollotto agrodolce e il suo fondo

  Fr46
  Lamb rack (CH) with soft carrots, sweet and sour spring onions and its own stock
• Costoletta di vitello (CH) panata con l’osso e chips di patate

  Fr48
  Veal cutlet (CH) breaded with bone and potato chips

• La nostra selezione di formaggi con marmellata di cipolle fatta in casa, pan brioches e miele (al momento in base alla scelta)
  Our cheeses selection with homemade onion marmelada, brioche bread and honey (depending on choise)