Secondi
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Anatra€24Affumicata, lucidata di marinata di miele piccante con mela verde e cannolo di patata dolce con ricotta di bufala e barbabietola.
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Pluma iberica€25Alla ferrochina con carciofi, patata pomata e salsa alle nocciole
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Ombrina€25Filetto di ombrina grigliato, salsa bernese al miso, insalatina di alghe e brodo dashi.
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Vitello in salsa€26Con maroni, fondo al cioccolato e pane sfogliata
Primi
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In gremolada con stracciato di ossobuco e chips di riso allo zafferano e midollo affumicato
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Spaghetti non cotti€22Al germe di grano, cacio e pepe al riccio di mare
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Malfatti€19Di cavolo nero con crema di zucca, spuma di salvia e gel al mandarino
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Fagottino€18Raviolo di cassœla, crema di verze, salsa di mais e chips di cavolo
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Antipasti
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Patanegra€19Con chips di tapioca nera e grissini al mais
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Tartare a modo tuo€18Carne di fassona piemontese. Condimenti a scelta : scalogno, senape dÿone, cetriolini, capperi, acciughe del cantabrico, tuorlo d'uovo e pomodorini confit.
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Luccio perca€20Glassato al gel di gin, maionese all'ostrica e umeboshi
