Le origini - menù quattro portate
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CervoLombo, mirtilli dei filari, spezie, verdure dell’orto
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GnoccoPatate di montagna con cuore di bitto DOP, burro montato, misultin del lago e scorzette di limone
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Un sogno, un’emozioneUovo rubato nel pollaio, le patate di sacco, la fonduta di bitto DOP, il tartufo della costiera dei cech
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Nettare di mirtilliYogurt, meringhe, mirtilli dei filari
Le stagioni - menù sei portate
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TerraTopinambur, tartufo e cacao
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MaialinoLombetti, terrina di testa e spalla, bagnetto verde, mela, radice di prezzemolo
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Carpione di lagoPescato del lago di como marinato, sedano e carote, pelle di pesce soffiata
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Riso al laveccRiso selezione campo dell’oste, verza ossidate, nervetti al ragù, pomodori secchi tostati
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CotechinoLenticchie, cotechino, pinoli, frutti rossi
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Balla di fienoNido di fili di patata, crema delle sue bucce, yogurt acido, scoby di kombucha, fiori ed erbe
