Ristorante Giransole Menu

Menu primavera 2025

• Spuma di patata al tartufo, porcino e cipolla arrostita

  €16.00
  Spuma di patate al tartufo nero estivo, fungo porcino spadellato al timo, cipolla rossa al forno e cialda di brisée ai semi (3,9)
• Battuta di cervo marinato alle spezie, crudités di verdure di stagione e gelato alla senape

  €14.00
  Trita di cervo servita con crudités di verdure di stagione e gelato artigianale alla senape (3,4,14)
• Crudo di trota della Valnerina, le sue uova, lenticchie della piana di Gubbio e topinambur

  €14.00
  Tartare di trota bianca marinata sale e miele e affumicata, servita con le sue uova, lenticchie stufate, chips di topinambur, crema di cipolla rossa agra (5)
• Carpaccio di baccalà agli agrumi, ceci e finocchi

  €14.00
  Baccalà marinato agli agrumi, hummus di ceci, insalata di finocchi, salsa agrodolce agli agrumi (5)
• Rapa rossa, patata dolce, anacardi e cavolo nero

  €13.00
  Rapa rossa e patata dolce arrostita, cagliata di anacardi e chips di cavolo nero (2)

• Farrotto allo zafferano, ragù di verdure di stagione, burro di nocciole

  €14.00
  Risotto di farro e zafferano locale, ragù di verdure di stagione, crema di nocciole tostate (2,9)
• Tortelli con porcini, mascarpone e zucca

  €14.00
  Tortelli di pasta d'uovo ripieni di porcini e mascarpone, con crema di zucca arrostita (3,9,14)
• Pappardelle alla lepre

  €14.00
  Pasta con farina di mais e castagne, ragù bianco di lepre e parmigiano stravecchio (3,9,14)
• Passatelli al tartufo

  €17.00
  Passatelli della tradizione al tartufo nero di stagione (3,9,14)
• Fagottini ripieni di norcina, lenticchie nere e tartufo

  €17.00
  Fagottini di pasta di semola ripieni di salsiccia, ricotta e pecorino, serviti su crema di lenticchie nere e tartufo nero di stagione

• Carrè di cervo, funghi e mela

  €19.00
  Carrè di cervo alle erbe, funghi e mela (3)
• Tris di tortini

  €14.00
  Degustazione di tre tortini di verdure: zucca, carote, sedano rapa e finocchi, cavolfiore e spinaci, accompagnati da crema di finocchi alle erbe (3,9)
• Tagliata di picanha marinata al timo e limone, con verdure di stagione arrostite

  €18.00
  Tagliata di picanha (codone di manzo) marinata e cotta alla griglia, servita con verdure di stagione
• Petto di faraona arrostito, tartufo nero, uova e rosti di patate

  €19.00
  Petto di faraona arrostito, accompagnato da tartufo nero, uova e rosti di patate (3)
• Baccalà arrostito, caponata di peperoni, cipollotto, prugne e pinoli

  €17.00
  Filetto di baccalà al forno con pane alle erbe, caponata di peperoni, cipollotto, prugne e pinoli (2,5,9)

• Millefoglie ricotta, mele e visciole di Cantiano

  €8.00
  Sfoglie di pasta fille leggermente caramellate, cremoso di ricorra e mascarpone alla vaniglia, mele e visciole di Cantiano (3,9,14)
• Cake di zucca, ganache pistacchi e arancia\

  €8.00
  Dolce di zucca con i suoi semi, crema montata ai pistacchi e arancia (2,3,14)
• Dolce bacio al lampone

  €8.00
  Semifreddo al cioccolato fondente e nocciole, accompagnato da una gelée al lampone e croccantino (2,3,14)
• Torta al formaggio, pecorino e pere

  €8.00
  Torta al formaggio, crema di ricotta e pecorino, pere al vinsanto e miele di castagno (3,9,14)