La Venezia dello Chef
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Capitolo I (pasta e riso «in tegamin») - trio d’autore€36Oppure la singola specialità
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Capitolo Ⅱ - gran fritto del mercato€36Frittura di gamberi e calamari dal mercato di rialto, verdure di sant’erasmo, maionese al basilico e alla paprika
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Capitolo I (pasta e riso «in tegamin») - risotto al nero di seppia€20
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Capitolo Ⅱ - le tre seppie in «tecia»)€28Seppie al prosecco, in umido e al nero con polenta
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Capitolo I (pasta e riso «in tegamin») - maccheroncini al torchio con salsa ai tre pomodori€16
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Capitolo I (pasta e riso «in tegamin») - pacchero al ragù di mare€20
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Prefazione («cichetar») - 6 classici cicheti veneziani€28Moscardini in umido, baccalà mantecato, seppia e gambero in saor, gorgonzola e noci, (melanzane, pomodoro e stracciatella)
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Capitolo Ⅲ - filetto di manzo “alla felice”€48Manzo di allevamento veneto certificato con foie gras, tartufo nero e patate schiacciate al timo
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Capitolo Ⅲ - fegato alla veneziana con polenta€29Fegato di vitello, cipolla, vino bianco e grue’ di cacao
Primi - dalla terra
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Risi e bisi con asparagi di bassano e olio di maggiorana€28
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Paccheri al ragù bianco di cortile faraona, anatra e coniglio€26
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Contorni
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Verdure ripassate con olio d’oliva, aglio e peperoncino diavolicchio€9
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Verdure dell’orto di sant’erasmo alla griglia€9
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Patate al forno€9
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Patate fritte€9
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Insalata mista€9
Dolci
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Tiramisù savoiardi senza glutine, mascarpone, caffè e cacao€19
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Cuore caldo al cioccolato con burro senza lattosio, farina di riso, cioccolato, sorbetto al lampone e panna senza lattosio€20
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Affogato al caffè con gelato alla crema€20
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Cheesecake alla vaniglia con gelée di fragola e namelaka al cioccolato ruby€19
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Degustazione di formaggi italiani serviti con confetture e chutney€28
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Lingotto al cocco e lime, cremoso esotico e sorbetto al passion fruit€20
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Tagliata di frutta fresca€19
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I nostri gelati e sorbetti€18
Secondi - dal mare
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Filetto di ombrina dell’adriatico con sfere di carote e zucchine di sant’erasmo, bisque d’astice, cozze al bergamotto e nasturzio€45
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Branzino con punte di asparago di bassano, agretti fritti, olio alla verbena, salsa di asparagi e lemongrass€48
Antipasti - dal mare
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Capesante arrostite, fiori di zucca ripieni di ricotta, crema di zucchine e olio alla menta€30
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Rosso di mazzancolle€28Pappa al pomodoro, gambero al vapore, polvere di olive, stracciatella di bufala e olio al basilico
Antipasti - dalla terra
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Insalata di vitello e patate, cetriolo marinato, salsa alla senape e anacardi€26
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Battuta di sorana padovana, tuorlo marinato, maionese al tartufo estivo e croccante di parmigiano€29
Primi - dal mare
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Tagliolini alla “busara” di crostacei cialda di gambero rosso di mazara crudo, scampi e gamberi scottati, bisque di astice e pomodorini confit€36
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Ravioli di burrata, coulis di pomodoro, acciughe di cetara, olio al basilico, terra di olive e capperi soffiati€26
Secondi - dalla terra
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Costata di vacca veneta con patate arrostite, erbette ripassate, salse bernese e al pepe verde (1 kg circa)€120(Approx. 35,72 us onces)
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Petto d’anatra con salsa pevarada, carciofino di sant’erasmo arrostito, carotine baby in agrodolce€44
