Antipasto
-
Carciofo, tartare di gambero, crema di prezzemolo, lardo, mayonese e crumble alla liquirizia
-
Calamaro farcito di broccoletti, nero di seppia, colata di provola affumicata, topinambur e olio al pomodoro
-
Uova a 68º funghi, cialda di pane e olio alla santoreggia
-
Polpo rosticciato, crema di pecorino, guanciale croccante e carota arrosto
-
Tartare di manzo, panna acida al rafano, uovo marinato alla soia, puntarelle agrumate e chips allo zafferano
Portata principale
-
Spaghettino, colatura di alici del cantabrico e tuorlo d'uovo marinato
-
Calamarata crema di cime di rapa, cozze, provola e polvere di gambero
-
Risotto, crema di zucca, burro nocciola, aceto di mele, stracciatella e gambero crudo
-
Tagliolino, vongole veraci, lime e bottarga di muggine
-
Gnocchetto assoluto di funghi e tartufo, genovese di carne e salsa al caprino
Visualizza i menu dei ristoranti della zona
Dessert
-
Sigaro di pasta fillo, cremoso al tabacco, gelato al fiordilatte, crema inglese alla liquirizia e frutti di bosco
-
Crumble di caprese, mousse al mascarpone, gelatina al caffé e polvere di savoiardo
-
Babá, composta di mele, sorbetto alle mele e pepe di sichouan, gel di pino mugo
-
Tartelletta, crema di ricotta, amarene, crumble alla nocciola, tartufo nero e gelato alla menta
-
Ganache al cioccolato fondente, gel all’arancia candita, pralinato di mandorle e pistacchio e crumble agli agrumi
Secondo
-
Frittura di gamberi e calamari* con salsa teriaki
-
Spigola** in crosta di pane e mortadella, crema di topinambur, mortadella piastrata e crema di pistacchio
-
Baccala’ (cbt), insalata di finocchi, crema di arance e capperi, brodo umami
-
Sgombro**, ripieno di patate e senape, pancetta, crema di prezzemolo e patate arrostite
-
Petto di anatra**, funghi champignon glassati, cipollina borrettane in agrodolce, salsa alla paprika e polvere di pomodoro
