Ristorante Filetté Menu

Anima Selvatica | Giovedì 1 Ottobre

• Cervo · Riso · Mela · Ginepro
  Cialda croccante di riso · tartare di cervo · mela verde acidulata · nocciola · ginepro

• Anatra affumicata · Lampone · Roquefort · Teriyaki
  Carpaccio d’anatra affumicata · rucola · lampone fresco · coulisse lampone · teriyaki · roquefort

• Cinghiale · Uva · Timo · Pecorino
  Risotto Carnaroli al fondo di cinghiale · crema di cinghiale brasato · uva bianca acidulata e leggermente bruciata · Pecorino stagionato · olio al timo

• Cervo · Salmi · Bosco
  Cervo brasato nel suo salmì · salsa del salmì lucidata al burro · sedano rapa affumicato · mirtillo rosso · cipolla glassata · croccante di polenta

• Cioccolato · Castagna · Pera · Vaniglia
  Cremoso al cioccolato fondente · mousse di castagna · pera al vino rosso · crumble di nocciola · gelato alla vaniglia · croccante di cioccolato

Business Lunch 21-25 Settembre

• Spaghetti pomodoro, basilico e scaglie di ricotta salata
• Risotto parmigiano e cipolla caramellata
• Bistecca di manzo ai ferri o al pepe verde
• Salmerino alpino sale e pepe
• Polenta
• Insalata verde

• Rigatoni pancetta e porri
• Risotto zafferano e stracciatella
• Braciola ai ferri
• Filetto di branzino in crosta di zucchine
• Patatine fritte
• Insalata mista

• Gelato alla vaniglia con caffè

  Fr6

• Merlot del Ticino - Tenuta Montalbano

  Fr7.00

I fuori menù del Martedì

• Orecchia d’elefante di vitello alla milanese con patatine fritte
  300g
• Risotto alla milanese con ossobuco

Menu Degustazione "Rotte Selvagge" / 11 & 14 Settembre

• Benvenuto nell'Orto
  Crostino di polenta · crema di formaggio alle erbe · pomodorini confit

• Parmigiana
  Parmigiana di melanzane · salsa di pomodoro · mozzarella · basilico
• Autunno
  Risotto alla zucca · rosmarino · fonduta di Parmigiano
• Orto e formaggi
  Tortino di patate e verdure · vellutata di piselli · crema di Taleggio · insalatina
• Rinascita
  Pesca caramellata · gelato allo yogurt · vaniglia · mandorla tostata

• Benvenuto Selvaggio
  Spumante Rosé Brut · Cesarini Sforza Fresco ed elegante, accompagna la tartare di canguro e pulisce la morbidezza del tuorlo.
• Laguna
  Judrì Sauvignon Blanc · Tenuta Sant’Helena Le note di sambuco ed erbe aromatiche richiamano lime, cetriolo, beurre blanc ed erba cipollina.
• Terra
  Blauburgunder · Cantina Merano Pinot Nero fine e poco tannico, in equilibrio con barbabietola, uva bianca e pepe di Sichuan.
• Savana
  Syrah Maroccoli · Planeta Mora, pepe e cacao accompagnano la zebra, la melanzana bruciata, la prugna e il sesamo nero.
• Bosco di settembre
  Casimiro · Cantina Agriloro Complesso e profondo, sostiene alce, porcini, ginepro, patata affumicata e jus di carne.

Menù estivo

• Capasanta scottata

  Fr26.00
  Crema di piselli, beurre blanc al sambuco e olio alla menta, fiori eduli
• Roast beef all’inglese

  Fr28.00
  Rucola, lamponi, pepite di Roquefort, salsa teriyaki, maionese al limone, germogli e fiori eduli
• Uovo “inpochette”

  Fr22.00
  Purea di patate, crema di taleggio, tartufo nero, bacon croccante

• Ravioli alla granseola

  Fr28.00
  Crema allo zafferano, pomodorino ciliegino, erba cipollina, olio evo al basilico
• Risotto carnaroli Riserva San Massimo

  Fr28.00
  Ai funghi porcini, miele di acacia e lardo venato
• Tagliatelle fresche al ragù bianco di coniglio

  Fr26.00
  Fonduta leggera al Parmigiano, crumble di pistacchio, germogli
• Rigatoni di pasta fresca

  Fr24.00
  Pomodorini ciliegino, burrata, basilico

• Tartare di ricciola

  Fr42.00
  Sorbetto al pompelmo rosa, olive nere disidratate, colatura di alici, finocchietto, cialda di riso
• Filetto di manzo 4 recensioni

  Fr46.00
  Ai funghi porcini, crema di patate, demiglass al Merlot
• Tartare di manzo

  Fr40.00
  Tartufo nero, tuorlo d’uovo, maionese all’aglio, tacos croccante

• Tiramisù 3 recensioni

  Fr12.00
  Tuorlo, zucchero, mascarpone, savoiardi, caffè
• Sfoglia

  Fr12.00
  Crema di pistacchio, lamponi, nocciole
• Affogato Filettè

  Fr12.00
  Incontro tra caffè, cioccolato, vaniglia, caramello salato, meringhe
• Sorbetto

  Fr12.00
  Pompelmo rosa e Aperol