Fondue chinoise
Fondue Chinoise: La tradizionale
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Antipasto dello chefPolenta con sfilacciato di maialino e manzo cotto a bassa temperatura (pulled pork & beef)
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Selezione di carniManzo, cavallo, tacchino, maiale
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Accompagnamenti e salseRiso, patate fritte della casa, cipolle caramellate e salse a sorpresa dello chef
Fondue Chinoise: La selvaggina
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Antipasto dello chefPolenta con sfilacciato di maialino e manzo cotto a bassa temperatura (pulled pork & beef)
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Selezione di carniCinghiale, cervo, capriolo
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Accompagnamenti e salseRiso, patate fritte della casa, cipolle caramellate e salse a sorpresa dello chef
Menù autunno inverno 2025
Antipasti
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Sfera di baccalàFr25.00Sfera di baccalà in crosta di cipolla bionda croccante, cuore di besciamelle, crumble di tarallo, salsa di pomodoro arrosto, pesto di rucola selvatica e broccolo romano croccante
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Petto d'anatra affumicatoFr24.00Petto d'anatra affumicato, mousse di fois-gras, caco in doppia consistenza, verdure di stagione saltate all'olio evo e salsa teriyaki
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Carpaccio di cervoFr25.00Carpaccio di cervo, castagne caramellate, prugne sfumate al brandy, songino croccante, germogli
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Uovo "inpochetteFr22.00Uovo "inpochette", tartufo nero, purea di patate e crema di taleggio, maionese ai porcini
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Cappuccino di zuccaFr22.00Cappuccino di zucca mantovana, spuma di parmigiano, guanciale croccante
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Tagliere di salumi selezionatiFr30.00
Primi Piatti
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Risotto alla zuccaFr26.00Risotto alla zucca violina, crema di alpeggio, polvere di limone fermentato
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Risotto allo zafferanoFr28.00Risotto allo zafferano, funghi porcini, carpaccio di gambero rosso in cruditè
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Gnocchetti verdi al ragù di cinghialeFr24.00Gnocchetti verdi al ragù di cinghiale, spuma di parmigiano, polvere di olive nere, olio evo al pesto di basilico
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Pizzocchero 2.0Fr26.00Rettangolo di grano saraceno ripieno di formaggio d'alpeggio, crema di verza al burro, fonduta di grana e formaggio valtellina all'erba salvia, patate
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Tonnarello fresco alle vongoleFr26.00Tonnarello di pasta fresca alle vongole, bottarga di muggine, caviale di yuzu, polvere di aglio nero
Secondi Piatti
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Filetto di manzo svizzeroFr42.00Filetto di manzo svizzero, crema di zola alla paprika affumicata, chips croccanti
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Tartare di manzoFr39.00Tartare di manzo, tartufo nero, maionese all’aglio, tuorlo d'uovo, tacos croccante, germogli
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Guancetta brasataFr34.00Guancetta brasata cotta a bassa temperatura e il suo fondo, polenta taragna ticinese
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Tagliata di manzoFr38.00Tagliata di manzo al pepe verde, tormentino, patate saltate alle erbe fini, cialda di parmigiano
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Tentacolo di polpoFr40.00Tentacolo di polpo, crema di zucca e zenzero, stracciatella, maionese all'aglio nero
Dolci
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Cremoso al triplo cioccolatoFr12.00Cremoso al triplo cioccolato, nocciole tostate, biscotto alla cannella friabile
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Millefoglie alla crema filettèFr12.00Millefoglie alla crema filettè, pera caramellata al passito, terra di cioccolato
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Affogato filettèFr12.00Incontro tra gelato alla vaniglia, caramello, cioccolato fondente, caffè
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Tiramisù classicoFr12.00
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Menu di capodanno
Antipasti
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Tartare di manzoFr28.00Tartare di manzo, tartufo nero, cialda di riso, tuorlo d’uovo, gocce di maionese all’aglio nero
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Baccalà mantecatoFr26.00Baccalà mantecato, alga spirulina, crostone di polenta, cipolla caramellata in doppia consistenza, salsa teriyaki
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Uovo “inpochette”Fr23.00Uovo “inpochette”, vellutata di piselli, pasta kataifi, maionese ai funghi porcini
Primi
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Gnocchetti verdiFr24.00Gnocchetti verdi, ragù di cervo, spuma di parmigiano, polvere di olive nere, olio evo al basilico
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Fettuccine di pasta frescaFr28.00Fettuccine di pasta fresca, vongole, bottarga di muggine, caviale di yuzu
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Risotto pizzoccheratoFr28.00Risotto pizzoccherato, brunoise di patate, burro aromatizzato, colatura di bitto, crema di verza, salvia disidratata
Secondi
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Filetto di manzo svizzeroFr42.00Filetto di manzo svizzero, crema di gorgonzola alla paprika affumicata, chips di patata croccante
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Tentacolo di polpoFr40.00Tentacolo di polpo, crema di zucca e zenzero, stracciatella, maionese all’aglio nero
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Scottadito vegetariano di fagioli borlottiFr32.00Scottadito vegetariano di fagioli borlotti, grissino rustico, salsa yogurt alla menta, misticanza, pomodorini tricolore
Dolci
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TiramisùFr12.00
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Sfoglia e cremaFr12.00Sfoglia, crema al mascarpone al pistacchio, lamponi freschi
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Cremoso al triplo cioccolatoFr12.00Cremoso al triplo cioccolato, nocciole tostate, biscotto alla cannella, caramello salato
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Affogato filettèFr12.00Incontro tra gelato alla vaniglia, caramello salato, cioccolato fondente, meringhe e caffè
Menù di natale
Antipasto
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Ovetto “inpochette” 62°, crema di patate, taleggio, polvere di fungo porcino disidratato. tartufo bianco
Primo
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Risotto allo zafferano, demi - glace di faraona, petali di cioccolato fondente 75%
Secondo
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Filetto scelto di manzo svizzero, riduzione al porto, cipolla caramellata, crema di carciofi, sedano rapa
Dessert
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Cremoso ai tre cioccolati, caramello salato, nocciole tostate
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Panettone e pandoro artigianale con crema al mascarpone
Menù s.valentino
Antipasti
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Flan di zucchine€24.00Flan di zucchine con cuore fondente di besciamella, vellutata di parmigiano e basilico, mandorle tostate
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Millefoglie di carpaccio di polpo€26.00Millefoglie di carpaccio di polpo, crema di pomodoro secco e patate, stracciatella, fiori eduli
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Tartare di manzo svizzero€28.00Tartare di manzo svizzero, tuorlo d'uovo, tartufo nero, maionese all'aglio nero, tacos , germoglio di pisello, olio evo al basilico
Primi
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Tonnarelli cacio e pepe€28.00Tonnarelli cacio e pepe, tartare di gambero rosso in cruditè, polvere di olive nere
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Risotto alle pere caramellate€26.00Risotto alle pere caramellate, pepe rosa, e scaglie di cioccolato fondente
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Gnocchetti di patate viola€24.00Gnocchetti di patate viola, crema di topinambur arrosto, spuma leggera allo zafferano, guanciale croccante
Secondi
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Filetto di orata€40.00Filetto di orata, passatina di pomodoro ciliegino, cipolla di tropea caramellata in doppia consistenza, cialda di riso, aria al basilico
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Filetto di carciofi€30.00Filetto di carciofi, crema di formaggio di capra, riduzione all'aceto balsamico, scaglie di tartufo nero
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Filetto di manzo al pepe verde€44.00Filetto di manzo al pepe verde, purè alla barbabietola, carpaccio di carota in crosta croccante
Dolci
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Semifreddo€12.00Semifreddo ai cioccolati e lampone con nocciole tostate
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Tiramisù€12.00
Serata tartufo bianco
Menù dedicato
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Uovo “inpochette”, purea di patate, crema di taleggio, tartufo bianco
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Risotto al parmigiano e burro chiarificato al tartufo bianco, tartufo bianco
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Panna cotta profumata al tartufo bianco, tartufo bianco
