Ristorante Filetté Menu

Menù estivo

• Capasanta scottata

  Fr26.00
  Crema di piselli, beurre blanc al sambuco e olio alla menta, fiori eduli
• Roast beef all’inglese

  Fr28.00
  Rucola, lamponi, pepite di Roquefort, salsa teriyaki, maionese al limone, germogli e fiori eduli
• Uovo “inpochette”

  Fr22.00
  Purea di patate, crema di taleggio, tartufo nero, bacon croccante

• Ravioli alla granseola

  Fr28.00
  Crema allo zafferano, pomodorino ciliegino, erba cipollina, olio evo al basilico
• Risotto carnaroli Riserva San Massimo

  Fr28.00
  Ai funghi porcini, miele di acacia e lardo venato
• Tagliatelle fresche al ragù bianco di coniglio

  Fr26.00
  Fonduta leggera al Parmigiano, crumble di pistacchio, germogli
• Rigatoni di pasta fresca

  Fr24.00
  Pomodorini ciliegino, burrata, basilico

• Tartare di ricciola

  Fr42.00
  Sorbetto al pompelmo rosa, olive nere disidratate, colatura di alici, finocchietto, cialda di riso
• Filetto di manzo 4 recensioni

  Fr46.00
  Ai funghi porcini, crema di patate, demiglass al Merlot
• Tartare di manzo

  Fr40.00
  Tartufo nero, tuorlo d’uovo, maionese all’aglio, tacos croccante

• Tiramisù 3 recensioni

  Fr12.00
  Tuorlo, zucchero, mascarpone, savoiardi, caffè
• Sfoglia

  Fr12.00
  Crema di pistacchio, lamponi, nocciole
• Affogato Filettè

  Fr12.00
  Incontro tra caffè, cioccolato, vaniglia, caramello salato, meringhe
• Sorbetto

  Fr12.00
  Pompelmo rosa e Aperol

Menù Festa della Mamma - Domenica 10 Maggio

• Capesanta scottata

  Fr28
  Capesanta scottata, crema di calvolfiore affumicato, burro nocciola, caviale di yuzu, germogli
• Asparago bianco

  Fr24
  Asparago bianco, uovo morbido, spuma di parmigiano, tartufo nero

• Taglioni di pasta fresca

  Fr28
  Taglioni di pasta fresca, vongole, calamari, crema di cannellini
• Risotto al rosmarino

  Fr26
  Risotto al rosmarino, crema di patata arrosto, luganighetta croccante

• Filetto di manzo svizzero

  Fr44
  Filetto di manzo svizzero, jus al Porto, cipolla caramellata, carote glassate al miele, timo
• Tartare di ricciola

  Fr44
  Tartare di ricciola, sorbetto al pompelmo rosa, olive nere disidratate, colatura leggera di alici, finocchietto, cialda di riso

• Risotto allo zafferano

  Fr15
• Gnocchi al pomodoro

  Fr15
• Impanata di pollo con patatine fritte

  Fr22

• Fragole marinate al pepe rosa

  Fr12
  Fragole marinate al pepe rosa, mousse leggera allo yogurt, crumble di mandorle tostate
• Panna cotta alla vaniglia bourbon

  Fr12
  Panna cotta alla vaniglia bourbon, caramello salato, riso soffiato

Menù pre-primaverile

• Flan di zucchine

  Fr24
  Vellutata di parmigiano, mandorle tostate, olio evo al basilico
• Petto d’anatra affumicato

  Fr25
  Songino, lampone, pepite di Roquefort, pepe della Valle Maggia, salsa Teriaky
• Uovo “inpochette”

  Fr22
  Tartufo nero, purea di patate, crema di taleggio, maionese ai funghi porcini
• Cappuccino di carciofi

  Fr24
  Spuma di parmigiano, bacon croccante
• Tagliere di salumi selezionati

  Fr30

• Risotto al parmigiano, cipolla caramellata, guanciale croccante

  Fr26
• Risotto zafferano, asparagi, gocce di aceto balsamico invecchiato dieci anni, parmigiano croccante

  Fr28
• Gnocchetti di patata viola, ragù di cinghiale, spuma leggera allo zafferano, polvere di aglio nero

  Fr24
• Tonnarelli di pasta fresca cacio e pepe, tartare di gambero rosso in crudità, carciofo croccante, polvere di olive nere

  Fr30
• Linguine di pasta fresca alle vongole, bottarga di muggine, caviale di Yuzu, polvere di alga spirulina

  Fr26

• Filetto di manzo svizzero, riduzione al Porto bianco, purè alla barbabietola, carota croccante

  Fr44
• Filetto di manzo svizzero laccato al burro e zafferano, carciofi trifolati

  Fr46
• Tartare di manzo, tartufo nero, maionese all’aglio, tuorlo d’uovo, tacos croccante, germogli

  Fr40
• Cuore di carciofo, crema di formaggio di capra, riduzione all’aceto balsamico, scaglie di tartufo nero

  Fr28
• Tagliata di manzo al pepe verde, patate saltate alle erbe fini, cialda di parmigiano

  Fr38
• Sfoglia, carpaccio di polpo, crema di pomodoro secco e patate, stracciatella, olio evo

  Fr40

• Cuore di carciofo alla Romana

  Fr12
• Insalata verde

  Fr7
• Insalata mista

  Fr9
• Patate novelle

  Fr10

Pasqua al Filettè

• Flan di asparagi, vellutata di parmigiano, mandorle tostate, olio evo al basilico

  €24
• Petto d’anatra affumicato, songino, lampone, pepite di Roquefort, pepe della Valle Maggia, salsa Teriyaki

  €25
• Uovo “in pochette”, scaglie di tartufo nero, purea di patate, crema di taleggio, maionese ai funghi porcini

  €22

• Tagliolini al ragù di coniglio, crema di parmigiano 24 mesi, crumble di pistacchio

  €26
• Ravioli alla granseola, agrumi, polvere di cappero, burro nocciola, bottarga di muggine

  €30
• Risotto crema di piselli, tartare di gambero rosso, fiori di zucca, aria al basilico

  €28

• Capretto al forno, cotto come da tradizione accompagnato da patate rustiche

  €38
• Cuore di carciofo, crema di formaggio di capra, riduzione all’aceto balsamico, scaglie di tartufo nero

  €28
• Filetto di manzo in crosta di erbe, crema di sedano rapa, fondo al porto, mela verde, purea di patate

  €44

• Pastiera napoletana

  €12
• Tiramisù 3 recensioni

  €12
• Affogato Filettè

  €12