Primi piatti
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Pacchero di “ gragnano” con tonno, pomodoro ciliegino e menta€26
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Risotto con pesto di broccolo nero dell’etna, salsa di primosale siciliano e crudo di mazzara del vallo€34
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Il raviolo “fuori dalla norma”, fonduta di ricotta salata e cristalli di basilico€24
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Tagliolino ” 30 “ tuorli, vongole veraci, emulsione di zucchina e limone candito salato€28
Secondi piatti
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Trancio di ombrina in guazzetto di frutti di mare, polvere di olive nere e cavolo rosso ripassato all’aglio€32
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Stracotto di guancia di vitello al nero d’avola su purè di patate siracusane e bietole selvatiche€28
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Stinco di suino cbt, cipolla arrosto e la sua demiglace€26
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Lingotto di tonno scottato in padella su passatina di cavolfiore violetto di sicilia e cavolo cinese alla brace€28
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Agnello scottadito con spuma di caprino e menta e salsa ai frutti rossi€34
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Antipasti
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Parmigiana bianca in crosta di birra su estrazione di pomodoro e sferificazione di basilico€20
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Sandwich di triglia rossa in farcia alla beccafico su parmentier leggermente affumicata e chiffonade di porro croccante€23
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Tartare di ricciola hiramasa, mirepoix di sedano e mela verde, estratto di sedano e maionese di mango€24
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Flan di carciofo su fonduta di cosacavaddu ragusano, caviale di tartufo e wafer ai semi di chia€22
Dessert
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Cialda di cannolo allo zafferano, soffice di ricotta, salsa di cioccolato e frutta candita€14
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Mousse ai frutti rossi, salsa inglese al cardamomo e crumble di frutta secca€14
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Millefoglie alla crema pasticcera al basilico, fragole e salsa alle carrube€14
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Tagliata di frutta fresca€12
