Osteria Cyrano Menu

Menu di sal silvestro

• Insalatina mista in foglie con uovo sodo e pancetta affumicata croccante trentina igp

  16.00
• Terrina di fegato grasso con scaloppa di foie gras spadellatae bouquet di frutta disidratata pan brioche caldo

  32.00
• Crema di zucca con olio di semi di zucca con nuvole di verdurine invernali crostini di pane abbrustolito

  18.00
• Coda di gamberone black tiger con noce di capasanta dorati adagiati su letto di asparagi bianchi marinati vinaigrettes di verdurine invernali

  33.00
• Reginette fatte in casa alla bottarga di muggine mantecati al fumetto di crstacei maison

  33.00
• Risotto carnaroli riserva san massimo allo zafferano con funghi misti trifolati mantecati al burro delle alpi svizzere e garna padano riserva 24 mesi

  32.00
• Tagliatelle fatte in casa alle vongole veraci super con pomodorini cherry e olio evo biologico az. frisina goccia di fumetto di pesce maison

  32.00
• Asparagi verdi leggermente dorati con scaloppa di foie gras e burro delle alpi svizzere con spolverata di tartufo nero périgordine

  32.00
• Medaglione di merluzzo skry con calamari saltatie delicata alle vongole veraci e cozze tarantine asparagi vedi dorati contorno

  48.00
• Filetto di pesce spada del mar jonio con filetto di srada dorato adagiati su letto di passata di pomodori san marzano e ragu alle olive taggiacshe zest di limoni della costiera amalfitana e spolverata di bottarga di muggine contorno

  50.00
• Filetto di maiale svizzero con sua guancetta e salsiccia dorate con delicata alla senape di pommery contorno

  50.00
• Petto d'anatra (f) al forno con scaloppa di foie gras spadellato e delicata al tartufo nero périgordine contorno

  50.00
• Lombata di vitellina svizzera dorata con asparagi bianchi e funghi misti saltati in apadella all'erba cipollina delicata ai funghi porcini disidratati contorno

  53.00
• Degustazione di formaggi

  22.00
• Le dolci tentazioni dell'osteria

  13.00/15.00