Dessert
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Meringa, Panna Montata e Marron Glacè
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Tiramisù interpretato da casa bro al caffè lavazza
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Il gelato fatto in casa alla crema, aromatizzato alla vaniglia, biscotto e sale maldon
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Tortino frangipane al grano saraceno e mirtilli
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Il sorbetto ai frutti freschi
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La pesca four season, rivisitazione dei persi pien
Menu’
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Menù degustazione l’impronta di casa- a personaComposto da 4 portate al costo di
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Menù degustazione a mano libera- a personaComposto da 6 portate al buio al costo di
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Secondi piatti
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Manzetta Prussiana, Melanzana appassita e dripping tricolore
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Filetto di vitello piemontese cotto nel burro, mattonella di patata stratificata
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Guancia di Cervo brasata al barbera, Polenta Concia e Porro gratinatoSeconda portata Menù degustazione 4 portate
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Riccio di Calamaro alla Brace, Pack Choi e salsa Tzatziki
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Sogliola profumata alla Salvia, Carciofo aperto, Bergamotto e Aiolì alla Zafferano
Antipasti
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Finissima d'Anatra, Misticanza all'Aceto di Mele, Senape e assoluto di PeperoneAntipasto Menù degustazione 4 portate
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Uovo al punto giusto, Fonduta di Fontina, Funghi Porcini trifolati e Quinoa soffiata
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Vegetale alla Russa, Tonno alla fiamma, Maionese alla Colatura di Alici e Germogli
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Il vitello tonnato secondo me, Jus de Veau e Verdure sott'olio
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Carpaccio di Scampo, Pecorino soffice, Pomata di Pompelmo e Brunoise di Finocchio
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Battuta di Vitello Piemontese, Insalata di Carciofi, Parmigiano e salsa all'Uovo
Primi piatti
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Pacchero di Gragnano al Pesto di Basilico Ligure, Patate, Fagiolini e crudo di Gambero
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Tagliolino Maison ai Funghi Porcini coma da Tradizione
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Il Ramen dal Nostro punto di vista (Brodo di Carne)
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Riso carnaroli classico, Zucca Delica, Salsiccia di Vitello tipo Brà, Taleggio e Nocciole al MielePrimo portata Menù degustazione 4 portate
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Raviolo a mano di Baccalà alla salsa all'Acciuga, Carciofi all'Olio e Cipolla in Carpione
