Pietanze
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Piccione | frutti rossi | babaganoush | miso€38Petto di piccione scottato, salsa di frutti rossi, lampone di patè di fegatini, quenelle di babaganoush, bombetta di riso con ragù di piccione e fondo di piccione al miso
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Scorfano | agretti | wakame | karkadè | hoisin€38Mosaico di scorfano con polvere di pomodoro e paprika dolce, crema di agretti e alga wakame, agretti croccanti, gel di karkadè, crema di mandorle e jus di scorfano e salsa hoisin
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Wellington | rombo | la proibita | cardoncelli | spinacino - a persona€38Wellington di rombo farcito con spalla cotta la “proibita” , mousseline di rombo allo spinacino e duxelle di cardoncelli (minimo per 2 persone)
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Maialino | asparagi | pecorino | midollo | lemonsnack€38Pancia di maialino cotta a bassa temperatura, crema di asparagi, asparagi croccanti, fonduta di pecorino al tartufo, crema di tuorlo d’uovo, gel di lemonsnack e jus di maiale al midollo arrostito
Aperitivo
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Calice di metodo classico italiano€12
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Calice di champagne€16
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Primi piatti
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Ravioli | tonno | vitello | carciofi | dragon fruit€30Ravioli ripieni di stracotto di tonno, crema di carciofi, carciofi croccanti, jus di vitello, salsa di soia affumicata, cardamomo nero e gel di dragon fruit
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Gnocchi | salmone | zafferano | shitake | piselli | curry verde€28Gnocchi di patate, burro allo zafferano, salmone marinato agli agrumi, crema di piselli al curry verde, shitake saltati, beurre blanc all’aneto e uova di trota
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Spaghetti | carbonara | nero di seppia | ricci uni€32Spaghetto all’albume metodo massi, salsa di carbonara al nero di seppia, guanciale di maiale nero, mix di pepi tostati e salsa ai ricci di mare con scorza e succo di lime
Dolci
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Fragola | ibisco | pistacchio | olive | rucola€15Mousse fragola e ibisco. Cremoso al pistacchio, namelaka opalys, pan di spagna alla rucola, polvere di olive nere e fragole fresche
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Rosa | vaniglia | timut | zabaione€15Torta di rose alla cannella con lievito madre , zabaione al vin santo di vigoleno e gelato alla vaniglia e pepe di timut
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Yuzu | ananas | cocco | lemonsnack€18Mousse al cocco e yuzu, composta di ananas e lemonsnack, spuma al cocco e cremoso ananas e yuzu
Antipasti
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Foie gras | funghi di stagione | fichi | vin santo | shokupan€35Scaloppa di foie gras scottata nel burro di cacao e sfumata al vin santo di vigoleno, shokupan tostato, funghi porcini in diverse consistenze, gel di passion fruit, pan di spezie e composta di fichi
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Pomodoro | parmigiana di melanzane | comté | yuzu€30Pomodoro ripieno di parmigiana di melanzane, crema di melanzane affumicate, melanzane all’olio di sesamo glassate al miso, biquinho, clorofilla di basilico e gel di yuzu
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Calamaro | asparagi | spugnole | pimenton€30Tagliatelle di calamaro marinate con olio al lime e soia scura, crema di asparagi, asparagi croccanti, polvere di pimenton e kombava, tapioca soffiata al nero di seppia e spugnole saltate
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Bao | astice | broccoli | carote | togarashi€36Bao scottato in padella, astice passato al burro, coleslaw di broccoli, carote, astice e maionese alla lattuga, polvere di togarashi e limone nero
Bevande
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Acqua 75cl€5
