Calamaro psichedelico
€30

Calamaro ripieno, quinoa all’estratto di spinaci, finger lime, caviale di storione, crema di plancton e arachidi
Da sud a nord
€28

Nervetti, sconcigli, gamberi di mazara, vongole, acetosella, succo di bieta e limone
“La braciola” mai cotta
€28

Tartare di manzo, gelato ai pinoli, salsa pecorino, uva passa, umeboshi e chimichurri
Terra e radici
€26

Crema di topinambur, castagne all’aceto di timo, spuma di pecorino, quinoa soffiata e caffè
Scarola “mbuttunata”
€26

Scarola ripiena di pane al miso di fagioli, patate, olive, capperi, noci ed estratto di scarola alla scapece

Whisky

Akashi white oak blended
€15
The macallan 12Y triple cask
€28
The macallan classic cut
€25
Lagavulin 16Y single malt
€25
Lagavulin 8Y single malt
€15

Dessert

Zuppetta di frutta e verdura
€14

Panna cotta con inserto al mango e sciroppo al passion fruit
Bosco e sottobosco
€14

Crumble al cioccolato, cremoso alla castagna, mousse alle noci, more, gelato alla nocciola, tartufo nero e gel al melograno
I sette peccati capitali
€14

Cioccolato, arachidi, gianduia, caffè, fava tonca, popcorn e gelato al cardamomo
Fior di limone
€14

Tar telletta al lemon curd, semifreddo allo yogurt e gel allo yuzu

Primi piatti

Intenso mare
€40

Mescafrancesca ai crostacei cotti e crudi, corallo di astice, salsa al basilico e polvere di alghe
Nero a metà
€28

Tubetti al ragù di totano, spuma di patate, salicornia e furikake di mare e di lago
Verde amaro pungente
€26

Quadrotti di scialatielli al grano saraceno, cicoria, gorgonzola, limone salato e polvere di cavolo nero
Un plin faraonico
€30

Plin di genovese di faraona, crema di pecorino, tar tufo nero, brodo di radici tostate e funghi porcini
Non il solito risotto
€28

Minimo per due persone | risotto al franciacor ta, crema di porri bruciati, burro af fumicato, salmerino, capperi e crema di limone

Secondi piatti

Maialino da latte
€34

Carré alla senape, pancia al profumo di anice, salsa alle prugne fermentate e spugnole
Allora si quaglia!
€34

Quaglia in doppia cottura, petto ripieno, bon-bon di coscia, pak choi e sedano rapa af fumicato
Ricordo di una grigliata d’estate
€35

Trancio di spigola marinato alle alghe, salsa di lattuga, aioli, olio al prezzemolo, lattuga di mare in agrodolce e mizuna
Made in mediterraneo
€35

Ricciola di fondale alla mugnaia, lemongrass, uova di trota, lattughino grigliato e gel al ravanello

Amaro

Unicum
€10
Amara
€10
Lumia
€8
Misericordia
€10
Jerbaris botanic 16
€10

Pairing - dolci

Le guaite di noemi
€30

Solitario IGT rosso passito veneto
Barale
€12

Barolo chinato
La piemontina
€12

Passito piemonte
Specogna
€15

Rum

Rum legendario elixir de cuba
€25
Zacapa 23Y gran solera
€15
Cane island barbados
€18
Cane island nicaragua
€18
Agricolo damoiseau
€18

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