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#15 di 166 ristoranti a Gubbio

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Alla carta Menù degustazione

Alla carta

Selezione di salumi “l salumi della torre di gubbio” e formaggi serviti con crescia calda
Insalatina cruda di cavolo viola con mele, uvetta e noci all’olio extravergine
Petto d’oca affumicato con sedano rapa e arance all’agro
Tartare di vitello con burrata, nocciole e tartufo nero di stagione
Uovo cotto a 63° poi fritto su pasta kataifi con vellutata di asparagi e tartufo nero di stagione
Carciofo fritto con fonduta di pecorino dolce, gocce di menta e acciuga
Zuppa di lenticchie con polpettine di salsicce e cavoletti di bruxelles
Salmone marinato con polvere di spinaci servito con maionese ai funghi porcini secchi, amaranto soffiato e aneto
Risotto con mascarpone, zabaione salato, polvere di caffè e savoiardi
Mezzelune ripiene di friccò di pollo servite con il suo sughetto e briciole di crescia
Tortelli ripieni ai carciofi su coulis di pomodoro scottato e olio extravergine
Gnocchi di patate e barbabietole con salsa allo zafferano, clorofilla di prezzemolo e briciole di speck
Cannelloni con ricotta di bufala e asparagi, gratinati con salsa mornay
Tagliolini al tartufo nero di stagione
Spaghettoni cacio e pepe con crudo di gamberi rossi e lime
Tagliata di cube roll di manzo con olio, aceto balsamico ed erbette
Suprema di faraona con uva, arance e mostarda di pere
Pancia di maiale cotta a bassa temperatura con cipolle rosse e aceto balsamico
Ossobuco di vitello alla pizzaiola
Arrotolato di coniglio con crema di carote e finocchi croccanti
Costine di agnello farcite con salsiccia avvolte nella rete di suino al tartufo nero
Tentacolo di polpo con crema di patate arrosto
Semifreddo al croccantino con salsa alla vaniglia
Sfera alla nutella con amarene di cantiano, nocciole e cioccolato su crumble alla vaniglia
Crostatina con mousse al pistacchio, marmellata al limone e lamponi
La nostra zuppa inglese
Pera cotta al vino rosso con panna aromatizzata all’orzata
Tozzetti e vin santo

Menù degustazione

Petto d’oca affumicato con sedano rapa e arance all’agro
Uovo cotto a 63° poi fritto su pasta kataifi con vellutata di asparagi e tartufo nero di stagione
Cannelloni con ricotta di bufala e asparagi, gratinati con salsa mornay
Ossobuco di vitello alla pizzaiola
La nostra zuppa inglese

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Menù del proprietario 7 mesi fa

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