Alla carta
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Selezione di Salumi “l Salumi della Torre di Gubbio” e Formaggi serviti con Crescia Calda
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Insalatina cruda di Cavolo Viola con Mele, Uvetta e Noci all’Olio Extravergine
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Petto d’Oca Affumicato con Sedano Rapa e Arance all’Agro
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Tartare di Vitello con Burrata, Nocciole e Tartufo Nero di Stagione
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Uovo Cotto a 63° poi fritto su Pasta Kataifi con Vellutata di Asparagi e Tartufo Nero di Stagione
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Carciofo Fritto con Fonduta di Pecorino Dolce, gocce di Menta e Acciuga
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Zuppa di Lenticchie con Polpettine di Salsicce e Cavoletti di Bruxelles
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Salmone marinato con Polvere di Spinaci servito con Maionese ai Funghi Porcini secchi, Amaranto soffiato e Aneto
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Risotto con Mascarpone, Zabaione salato, Polvere di Caffè e Savoiardi
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Mezzelune Ripiene di Friccò di Pollo servite con il suo Sughetto e Briciole di Crescia
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Tortelli ripieni ai Carciofi su Coulis di Pomodoro scottato e Olio Extravergine
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Gnocchi di Patate e Barbabietole con Salsa allo Zafferano, Clorofilla di Prezzemolo e Briciole di Speck
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Cannelloni con Ricotta di Bufala e Asparagi, gratinati con Salsa Mornay
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Tagliolini al Tartufo Nero di Stagione
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Spaghettoni Cacio e Pepe con Crudo di Gamberi Rossi e Lime
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Tagliata di Cube Roll di Manzo con Olio, Aceto Balsamico ed Erbette
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Suprema di Faraona con Uva, Arance e Mostarda di Pere
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Pancia di Maiale Cotta a Bassa Temperatura con Cipolle Rosse e Aceto Balsamico
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Ossobuco di Vitello alla Pizzaiola
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Arrotolato di Coniglio con Crema di Carote e Finocchi Croccanti
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Costine di Agnello Farcite con Salsiccia avvolte nella Rete di Suino al Tartufo Nero
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Tentacolo di Polpo con Crema di Patate Arrosto
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Semifreddo al Croccantino con Salsa alla Vaniglia
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Sfera alla Nutella con Amarene di Cantiano, Nocciole e Cioccolato su Crumble alla Vaniglia
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Crostatina con Mousse al Pistacchio, Marmellata al Limone e Lamponi
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La Nostra Zuppa Inglese
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Pera Cotta al Vino Rosso con Panna aromatizzata all’Orzata
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Tozzetti e Vin Santo
Menù Degustazione
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Petto d’Oca Affumicato con Sedano Rapa e Arance all’Agro
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Uovo Cotto a 63° poi fritto su Pasta Kataifi con Vellutata di Asparagi e Tartufo Nero di Stagione
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Cannelloni con Ricotta di Bufala e Asparagi, gratinati con Salsa Mornay
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Ossobuco di Vitello alla Pizzaiola
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La nostra Zuppa Inglese
