I secondi piatti dal pescivendolo
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Il filetto di branzino con crumble di pane all’estiva e pomodorini confit€28.5
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I filetti di pesce persico con petali di salvia dorati€24.5
Per due persone
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Lo châteaubriand con la salsa bernese (gr. 700)€68.5
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I primi
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I tortellini di valeggio fatti a mano, ai tre arrosti, al burro di crodo , salvia e parmigiano 30 mesi€20.5
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Il risotto al prosecco con gamberi e pesto di casa nostra al profumo di lime€25.5
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Il minestrone dell’orto e profumi del tigullio€16.5
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Gli spaghetti di gragnano alla carbonara romana “a modo nostro”€20.5
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Le tagliatelle di pasta fresca, ai 30 tuorli, con ragout alle tre carni alla bolognese€21.5
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Le pepite di patate allo speck e crema allo zafferano€21.5
Gli antipasti
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Il salmone marinato e leggermente affumicato al ciliegio€25.5Con crostini di pane dorato e riccioli di burro
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La tartare di fassona “atlantic vecchia maniera (gr. 180)€24.5
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Il fiocco di prosciutto crudo di parma con melone “honey of the moon”€22.5
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I tentacoli di polpo, alla plancia, con dadolata di patate tiepide, pomodori e sapori dell’estate€24.5
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I petali di bresaola “punta d’anca” con bufala, filetti del cantabrico€25.5
E dal macellaio
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Il petto di pollo alla moda del prevosto con mozzarella di bufala e acciughe del cantabrico€23.5
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La guancia di manzo, cotta a bassa temperatura, al brasato delle colline novaresi con crostini di polenta€25.5
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L’escaloppa di vitello, gr. 300, alla milanese€27.5
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Il filettino di maialino con pesche noci al grand marnier€23.5
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Il filetto di manzo al pepe verde€28.5
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La tagliata di fassona ai tre pepi alla robespierre con maionese ai lamponi (gr. 280)€26
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La piccata di tacchinella “cantalupo” con melone al porto€23.5
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Il vitello tonné alla monferrina€27.5
Piatto unico
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Il risotto alle bollicine, con filetti di pesce persico e salvia dorati€35.5
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I tortellini di valeggio fatti a mano al burro nocciola, salvia e parmigiano oltre 30 mesi con fesotto di vitello cotto a fuoco lento, in salsa delicata€38.5
