Menù Retrobottega Matera
IL SALUMIERE
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Salumi da Suino Nero Lucano alla Berkel€22Lucanian Black Pig Cured Meats Sliced Berkel Style Culatello - Capocollo - Pancetta Allevatori e Produttori: Casa Rago - Brigante Lucano Culatello - Capocollo - Pork Belly Breeders and Producers: Casa Rago - Brigante Lucano
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Salumi da Suino Nero Lucano al Coltello€20Lucanian black pig cured meats, hand-sliced Soppressata Speziata - Pancetta Tesa - Mortadella - Salsiccia Pezzente (Presidio Slow Food) Allevatori e Produttori: Brigante Lucano - Salumi San Giorgio Lucano - Casa Rago - Picerno Salumi Spiced Soppressata - Pancetta Tesa - Mortadella - Pezzente Sausage (Slow Food Presidium) Breeders and Producers: Brigante Lucano - Salumi San Giorgio Lucano - Casa Rago - Picerno Salumi
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Prosciutto 24 mesi da Suino Nero alla Morsa€25Black pig ham aged 24 months, hand-cut Prosciutto artigianale 24 mesi di stagionatura tagliato al coltello con fichi maritati (mandorla e finocchietto) Allevatore e Produttore: Casa Rago Miglionico Artisanal ham aged for 24 months, hand-sliced, served with dried figs, almonds, and fennel seeds Breeder and producer: Casa Rago Miglionico
IL CASARO
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Formaggi Aromatizzati a Caglio Vegetale€22Cheeses flavoured with vegetable rennet Tre latti muffato alle noci - Pecorino alle vinacce - Caciotta al tartufo - Toma in foglie di alloro “Antonio Tortorelli Affinatore” Three-milk cheese with walnuts - Pecorino on grape lees - Caciotta with truffle - Caciotta in bay leaves'Antonio Tortorelli Refiner'
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Degustazione di Stagionati€20Tasting of seasoned cheeses Vaccino - Caprino - Pecorino - Tre latti “Az. Agricola Cavalli” Mature cheeses: Cow - Goat - Pecorino - Three milks - “Agricultural company Cavalli”
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I Tre Pascoli€25The three pastures Degustazione di tre tipologie di caciocavallo podolico reale Presidio Slow Food “Az. Agricola Vaccaro” Tasting of three types of Caciocavallo Podolico Slow Food Presidium - “Az. Agricola Vaccaro”
ANTIPASTI
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Insalatina di Ceci e Baccalà€16Insalatina con baccalà al vapore, ceci biologici e citronette (piatto freddo) Salad with steamed cod, organic chickpeas and citronette (cold dish)
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Patata Cacio e Pepe€12Tortino di patate con fonduta di pecorino di Moliterno IGP, pepe e guanciale croccante Potato pie with Moliterno IGP pecorino cheese fondue, pepper, and crispy bacon
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Peperone Ripieno€14Peperone giallo ripieno con mollica di pane di Matera, acciughe, capperi, olive nere, aglio e prezzemolo Yellow pepper stuffed with Matera breadcrumbs, anchovies, capers, black olives, garlic and parsley
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Eggs and Truffle€16Uova su parmentier di patate e tartufo lucano grattugiato al tavolo Eggs on potato parmentier and grated Lucanian truffle served at the table
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Vitellino alle Arance€18Girello di vitellino CBT, con insalata di arance, citronette, olive infornate di Ferrandina e crusco (piatto freddo) Veal cooked at a low temperature, with orange salad, citronette, baked Ferrandina olives and crusco peppers (cold dish)
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Peperoni Cruschi di Senise IGP€10Peperone dolce essiccato e fritto Dried and fried sweet pepper
PRIMI PIATTI
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Orecchiette alla Mediterranea€14Orecchiette saltate con pomodorino confit, su crema di melanzane e cacioricotta Orecchiette pasta sautéed with confit tomatoes, on a cream of aubergine and cacioricotta cheese
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Ravioli al Tartufo€20Ravioli di ricotta saltati burro e salvia, con tartufo scorzone grattugiato al tavolo Ravioli filled with ricotta, sautéed in butter and sage, with grated scorzone truffle at the table
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Lasagnetta alla Parmigiana€16Lasagna con melanzane fritte, mozzarella, parmigiano, sughetto di pomodorini con cipolla e basilico Lasagna with fried eggplant, mozzarella, parmesan, cherry tomato sauce with onion and basil
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Cialledda Fredda€12Pane di Matera con pomodorini, cetrioli, sedano, cipolla rossa, basilico, origano e olio extravergine (piatto freddo) Matera bread with cherry tomatoes, cucumbers, celery, red onion, basil, oregano, and extra virgin olive oil (cold dish)
Secondi Piatti
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Porchetta Lucana€15Porchetta di suino nero lucano alle erbe, con cicoria ripassata, aglio, olio e pecorino Lucanian black pork porchetta with herbs, chicory, garlic, oil and pecorino cheese
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Baccalà Infornato€18Baccalà fritto e poi infornato con pomodorini confit, peperoni, capperi, uvetta sultanina e pinoli Fried cod then baked with confit cherry tomatoes, sweet peppers, capers, sultanas and pine nuts
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Guancia di Vitello al Primitivo€22Guancia di vitello al vino primitivo con spezie ed erbe aromatiche, su parmentier di patate Veal cheek in Primitivo wine with spices and aromatic herbs, on potato parmentier
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La Pignatella€20Coscia di agnello con cicoria campestre, patate, carota, sedano, cipolla e finocchietto selvatico Leg of lamb with wild chicory, potatoes, carrots, celery, onion and wild fennel
Pinse Croccanti
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La Norma€12Mozzarella, pomodoro, melanzane fritte, caciocricotta e basilico Mozzarella, confit tomatoes, fried eggplant, parmesan cheese and basil
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Carbonara€14Mozzarella, tuorlo, pepe nero, pecorino di Moliterno IGP e guanciale da suino nero lucano Mozzarella, egg yolk, black pepper, Moliterno IGP pecorino cheese, and bacon from Lucanian black pigs
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San Giovannin€14Mozzarella, pomodorini confit, capperi, acciughe, olive infornate di Ferrandina “Presidio Slow Food” Mozzarella, confit cherry tomatoes, capers, anchovies, baked Ferrandina olives “Slow Food Presidium”
APERITIVI
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Taralli Artigianali€6Tris di taralli artigianali (peperone crusco, cipolla, semi di finocchio) Mixed homemade taralli (crusco pepper, onion, fennel seeds)
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Pane e Olio€8Degustazione di tre diverse cultivar di olio extravergine del territorio Tasting of three different cultivars of local extra virgin olive oil
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Pane Profumato€4Crostini di pane materano tostato in forno con olio e origano Crostini with Matera bread flavored with oil and oregano
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Olive Lucane€6Olive leccine in salamoia - Olive infornate di Ferrandina (Presidio Slow Food) Leccine olives in brine - Baked Ferrandina olives (Slow Food Presidium)
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Fave & Ceci€6Fave Fritte e Ceci Soffiati Fried Fava Beans and Puffed Chickpeas
DOLCI
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Crème Crumble€9Crema alla vaniglia su crumble di meringa alle mandorle, cioccolato e fico caramellato di Pisticci Vanilla cream on almond meringue crumble, chocolate and caramelized fig from Pisticci
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Tiramisù Lucano€9Crema tiramisù, cioccolato grattugiato, biscotto alle mandorle bagnato con caffè e amaro lucano Tiramisù cream, grated chocolate, almond biscuit soaked in coffee and Lucanian liqueur
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Pane & Ricotta€8Crema di ricotta con scorza di arancia, crostini dolci di pane Materano e ficotto di Pisticci Ricotta cream with orange zest, sweet Matera bread croutons and cooked Pisticci figs
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Biscotti Artigianali€8Degustazione di biscotti artigianali vari gusti Tasting of various artisanal biscuits
