Menu Retròbottega
IL SALUMIERE - CURED MEATS
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Salumi da Suino Nero Lucano alla Berkel e al Coltello€25Lucanian Black Pig Cured Meats Sliced Berkel Style and Hand-Cut Culatello - Capocollo - Pancetta Tesa - Salsiccia Pezzente - Soppressata (consigliato per due persone) Cured ham - Pork neck - Pork Belly - Sausage - Soppressata (recommended for two people)
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Degustazione di Salumi Italiani alla Berkel e al Coltello€29Tasting of Italian Cured Meats Sliced Berkel Style and Hand-Cut Degustazione di cinque salumi nazionali affettati alla berkel e al coltello (consigliato per due persone) Tasting of five Italian cured meats, sliced on a Berkel slicer and by hand (recommended for two people)
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Prosciutto 24 mesi da Suino Nero alla Morsa€25Black pig ham aged 24 months, hand-cut Prosciutto artigianale 24 mesi di stagionatura tagliato al coltello con fichi mariatti (mandorla e finocchietto) Artisanal ham aged for 24 months, hand-sliced, served with dried figs, almonds, and fennel seeds
IL CASARO - THE CHEESES
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Formaggi Aromatizzati a Caglio Vegetale e Latte Crudo€25Cheeses flavoured with vegetable rennet and raw milk Tre latti muffato - Pecorino alle vinacce - Caciotta al tartufo - Toma in foglie di alloro Three-milk cheese with walnuts - Pecorino on grape lees - Caciotta with truffle - Caciotta in bay leaves
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Formaggi Morbidi e Stagionati di Vacca Podolica€25Tasting of Soft and Aged Podolica Cow Cheeses Taleggio podolico a crosta fiorita - Caciocavallo giovane - Caciocavallo Stagionato - Blu di vacca podolica Podolico Taleggio with a bloomy rind - Young Caciocavallo - Aged Caciocavallo - Podolico cow's milk blue cheese
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Formaggi Affinati in Foglia e Aromatizzati€29Aged Cheeses Wrapped in Leaves and Flavored Degustazione di quattro tipologie di formaggi nazionali affinati in foglia e aromatizzati Tasting of four types of Italian cheeses, aged in leaves and flavored
ANTIPASTI - STARTERS
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Coccio Campagnolo€12Misto di verdure al forno (carote, zucchine, melanzane, peperoni) con uvetta sultanina, pinoli e capperi Mixed oven-roasted vegetables (carrots, zucchini, eggplant, bell peppers) with raisins, pine nuts, and capers
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Tegamino con Blue di Fattoria€16Tegamino infornato con patata, broccoli e formaggio blu alle erbe della Murgia Oven-baked skillet dish with potato, cauliflower, and Murgia herb-infused blue cheese
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Baccalà alla Poverella€18Baccalà al vapore con zucchine in agrodolce al profumo di mentuccia (piatto freddo) Steamed salt cod with sweet-and-sour zucchini and a hint of mint (cold dish)
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La Nostra Parmigiana€16Tortino di melanzane con pomodoro, mozzarella e pesto di basilico Eggplant timbale with tomato, mozzarella, and basil pesto.
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Vitellino alle Arance€18Girello di vitellino CBT, con insalata di arance, citronette, olive infornate di Ferrandina e crusco (piatto freddo) Veal cooked at a low temperature, with orange salad, citronette, baked Ferrandina olives and crusco peppers (cold dish)
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Eggs and Truffle€18Uova su parmentier di patate e tartufo uncinato lucano grattugiato al tavolo (previa disponibilità di tartufo) Eggs on potato Parmentier with lucanian uncinato truffle grated tableside (subject to truffle availability)
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Peperoni Cruschi di Senise IGP€10Peperone dolce essiccato e fritto Dried and fried sweet pepper
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Pane e Olio€8Degustazione di tre diverse cultivar di olio extravergine del territorio Tasting of three different cultivars of local extra virgin olive oil
PRIMI PIATTI - FIRST COURSES
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Orecchiette al Ragù Bianco di Agnello€18Orecchiette con ragù bianco di agnello (carota, sedano, cipolla e finocchietto selvatico) Orecchiette pasta with white lamb ragù (carrot, celery, onion, and wild fennel)
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Ravioli Autunnali€20Ravioli di burrata saltati con aglio nero, olio e alici su crema di broccoli Burrata ravioli sautéed with black garlic, oil, and anchovies, served on a broccoli cream sauce.
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Lasagnetta Zucca e Porcini€16Lasagna bianca con zucca e funghi porcini, gratinata al caciocavallo podolico White lasagna with pumpkin and porcini mushrooms, gratinée with podolico caciocavallo cheese
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Fagiolata di Sarconi€14.00Fagiolata di Sarconi IGP e soffritto aglio, olio e rosmarino Mixed Sarconi bean soup and a sauté of garlic, oil and rosemary
Secondi Piatti - Second Courses
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Porchetta Lucana€15Lucanian black pork porchetta with herbs, chicory, garlic, oil and pecorino cheese
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Baccalà Infornato€18Fried cod then baked with confit cherry tomatoes, sweet peppers, capers, sultanas and pine nuts
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Guancia di Vitello al Primitivo€22Veal cheek in Primitivo wine with spices and aromatic herbs, on potato parmentier
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Agnello in Cocotte€25Wine-braised leg of lamb with onion soup gratinéeed with Pecorino di Moliterno
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Antipasto Conviviale - Convivial AppetizersTegamino con Blue di Fattoria Oven-baked skillet dish with potato, cauliflower, and Muriga herb-infused blue cheese La Nostra Parmigiana Eggplant timbale with tomato, mozzarella, and basil pesto. Peperoni Cruschi di Senise IGP Dried and fried sweet pepper
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Primo Piatto - First CourseRavioli Autunnali Burrata ravioli sautéed with black garlic, oil, and anchovies, served on a broccoli cream sauce.
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Secondo Piatto - Second CourseGuancia di Vitello al Primitivo Veal cheek in Primitivo wine with spices and aromatic herbs, on potato parmentier
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Dolce - DessertCrème Crumble Vanilla cream on almond meringue crumble, chocolate, cinnamon and caramelized grapes
