Antipasto
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Battuta di manzo con funghi porcini spadellati, insalatina di verde di zucchina, crema leggera di Aglione della Val di Chiana e cubi di polenta fritta15.5
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Prosciutto crudo di San Gimignano, fichi bruciacchiati al miele di cardo, ricotta di pecora ai pinoli di San Rossore, sedano croccante e pane tostato14.5
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Sformatino verde di melanzana viola, caprino artigianale di Capraia, oliva bella di Cerignola, maggiorana del mio orto e confit di pomodorino giallo13.5
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Tartare di ombrina e la sua pelle croccante, yuzu, capperi di Pantelleria, rapa rossa, cipollotti arrostiti, gocce di mirto e colatura di spinacio15
Primi Piatti
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Linguine integrali di Gragnano alla \"puttanesca de bellota\14
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Risotto carnaroli selezione speciale invecchiato 18 mesi alla colatura di barbabietola, cipolla rossa di Tropea IGP e nocciola piemontese tostata, sfumato al whisky Ardbeg 10 e mantecato al Roquefort14
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Orecchiette di grano arso con spadellata di funghi porcini, bietoline, datterini semisecchi ed emusione di patate di montagna al Parmigiano Reggiano 30 mesi DOC vacche bianche14.5
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Bigoli nobili pastificio Sgambaro ai frutti di mare, mantecati allo zafferano e serviti con gamberi rossi di Mazara del Vallo semi-cotti15
Secondi Piatti
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Seppia scottata ad alta temperatura in olio di sesamo nero servita con battuto di taralli al finocchietto, purea di piselli e crostino di polenta23
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Coda di rospo \"porchettata\" alle erbe mediterranee e pancetta affumicata servita con crema di spinacio e funghi porcini trifolati25.5
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Le carni cotte su pietra lavica e servite su piastre roventi di sale rosa dell’Himalaya: Fiorentine e Costate, Tagliate di manzo, Filetto di manzo, Agnello e Maiale. A scelta. Accompagnata dai vari contorni del giorno25
