Wildgerichte
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Tagliatelle mit Schweizer Lachs und geräuchertem Lachs “Acacias”
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Hirschpfeffer BIO aus Les Brenets, nach Jägerart
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Büffelgeschnetzeltes aus Travers mit Schalotten, Kartoffelgratin und Gemüsebouquet
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Steinpilz-Spätzli, gekrönt mit Tête Dure Käse (VEGE)
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Jäger-Wildschwein-Burger mit Eierschwämmli, Preiselbeermayonnaise und Pommes
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Jägerspätzli, Herbstliche Garniture und Pilzsauce – VEGE
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Grüne Linsen Top BIO aus prés d’Areuse mit Austernpilzen BIO aus Cornaux, Gemüse, Kokosmilch und Curry (VEGAN)
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Wildschweinpfeffer mit Chasselas und Trauben
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Hirschmedaillon BIO aus Les Brenets, Preiselbeersauce
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Schweizer Rindsentrecote, Pinot Noir und Schalotten – Butter Pommes und Gemüsebouquet
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Rehmedaillon mit Eierschwämmli-Sauce
Unsere Vorspeisen
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Gemischter Salat
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Wildschwein- und Reh-Feuilleté, Zwiebelkonfit und Salatbouquet
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Zwiebelsuppe mit Couvet-Bier, Croûtons und Tête Dure Käse
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Kürbiscremesuppe mit glasierten Marroni-Stückchen
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Herbstlicher Feldsalat mit St. Georgs-Pilzen, Knoblauchcroutons und Wachtelei aus dem Tal
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Pilz-Cassolett mit Sahne und Kräutern, geröstetes Brot
