Restaurant Spun Menu

Karte vom Herbst 2024

• Klassisches Tatar vom Schweizer Rind
  mit Kondiments und Toast
• Geräucherte Entenbrust mit Gerstensalad
  serviert mit caramelisiertem Apfel und Walnüssen
• Auberginen-Tatar
  mit Gemüse-Brunoise und Wasabi-Mayonnaise
• Gemischter Herbstsalat
  Blattsalat, Avocado mit hausgepickeltem Kürbis mit einem Dressing aus Kirschen / Wahlweise mit Black Tiger Shrimps
• Ziegenkäse aus der Region
  mit mariniertem Nüsslisalat und frischer Birne verfeinert mit einem Ahornsdressing

• Kalte Gazpacho aus grünem Gemüse
  mit Nori-Algenchips
• Geröstete Kürbissuppe
  mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl

• Planted Chicken mediterraner Art
  mit Tomaten, Oliven und Kartoffeln
• Tofu-Bites mit einer Miso-Mayonnaise
  dazu gegrillter Kürbis und geschmortem Chicoree

• Frische Bio-Pappardelle
  in einer Kürbissauce mit sautierten Waldpilzen
• Frische Strozzapreti
  mit Urner Rindsbolognese und Sbrinz
• Kürbisgnocchi
  mit sautierten Waldpilzen und Belper Knolle

• Gegrillte Lachsforelle mit Zitronen-Weißweinsauce
  begleitet von einem Kartoffel-Risotto und sautiertem Federkohl

• Schweizer Kalbs “Cordon Bleu”
  gefüllt mit Urner Alpkäse und lokalem Trockenfleisch serviert mit regionalen Pommes
• Wildschwein-Karree an Honig-Jus
  serviert mit Rosmarin Kartoffeln und geschmortem Spitzkohl
• Hirsch- und Wurzelgemüse-Gulasch
  serviert mit Rosenkohl und Spätzli

• Swiss Prim Rindsfilet

  200g 69.00
• Zentralschweizer Rinds Rib Eye

  250g 56.00
• Kotelette vom Ostschweizer Kräuterschwein

  330g 45.00
• Maispoularde Suprême

  37.00

• Pfannkuchennest
  Apfelmousse und Butter-Caramel-Crumbel e
• Vegane warme Apfel Tarte
  mit Zwetschgen Sorbet
• Schokoladenmousse aus Schweizer Schokolade
  mit Meringue und Waldbeeren
• Marroni Panna Cotta
  mit Schokoladensauce
• Frischer Fruchtsalat
  mit Glace oder Sorbet nach Wahl
• Kugel Glace
  Vanille/ Schokolade/ Erdbeer/ Kaffee/ Haselnuss
• Kugel Sorbet
  Zitrone/ Aprikose/ Himbeere/ Mango/ Apfel
• Schlagrahm

  1.00

• Appenzeller

  4cl 8.0
• Chartreuse Verte

  4cl 13.0
• La Valadière Poire William

  4cl 14.0
• Grappa Berta Moscato

  4cl 12.0
• Grappa Berta Elisi Barrique

  4cl 16.0
• Hennessy Cognac XO

  4cl 35.0
• Graham’s Tawny Porto

  5cl 12.0