Autunno
La Tradizione Piacentina
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Selezione di salumi D.O.P. del piacentino e del parmense serviti con giardiniera o verdure in agrodolce€22.0
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Il salame cotto della valle con salsa della più antica tradizione€18.0
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Tortelli piacentini con burro di malga e salvia€20.0
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Anolini in brodo di cappone e manzo€22.0
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Ganassini di maiale in umido con polenta alla griglia€21.0
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Lumache alla Trebbia in variazione dello Chef€22.0
Da qui si dà inizio all'arte
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Il falso salmone€18.0Trota salmonata da noi marinata con sali speziati servita su crostone di pane alla segale e burro di malga
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Le orme lasciate nel bosco€20.0Controfiletto di cervo degli appennini disidratato e aromatizzato con salsa ai lamponi acidificata e funghi in conserva
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I palmipedi nel sacco€22.0Selezione di salami d'anatra e oca su tavola in legno profumata e mieli B.I.O.
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Sei proprio una testa di zucca€22.0Soffice di zucca con Cipolle Borettane al sentore di tartufo e crema al castelmagno d'alpeggio
Un'ispirazione per poi proseguire
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L'autunno è servito€22.0Pepite di zucca Hokkaido mantecate con formaggi d'alpeggio stagionati nel fieno e polvere di castagne della Val Trebbia
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Cremosità pungente€22.0Risotto carnaroli riserva S. Massimo con erborinato stagionato di capra e radicchio rosso trevigiano (min. 2 persone)
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Il caffè incontra la montagna€24.0Risotto carnaroli riserva S. Massimo con castelmagno d'alpeggio, nocciole di Piemonte in pasta e polveri di caffè (min. 2 persone)
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Caprio-la-lo si va beh quello€24.0Raviolaccio di brasato e ricotta servito con ragout di capriolo selvatico alle erbe di montagna e teroldego
L'arte nella sua pienezza
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Saltellando qua e là€21.0Coscia di coniglio ruspante in CBT agli aromi con salsa alle prugne disidratate e patate al vapore
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Sono fritto! Anzi no ... Bollito!€35.0Bollito misto servito a vostra scelta con selezione di salse e mostarde. Cavolo cappuccio marinato in accompagnamento
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Ungolati con il palco€28.0Costolette di cervo al barolo con purea di carote affumicate e insalatina croccante allo speck
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Starnazzando per le vie del centro€24.0Coscia d'anatra in CBT e aroma al bergamotto su crema di zucca al parmigiano e zest di bergamotto caramellate
Dulcis in fundo
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Il tiramisù in sala composto€10.0
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Il lingotto caprese con salsa calda al rum€10.0
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La pera cotta nel barolo su crema alla cannella e nocciole tostate€10.0
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Bavarese di castagne e salsa ai cachi€10.0
