Sakè
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Junmai ginjó hakutsuru€14Metodo tradizionale giapponese 300ml
Birre
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Gritz - senza glutine€8Weiss 5,5% / pils 5,3% / IPA 6% / belga 7,9% / stout 4,7%
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Drink
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Gin tonic€12
Dessert
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Mandorla€9Mousse di ricotta di pecora con crumble di mandorla, caramello salato e arachidi tostate
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Mochi€9
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Semifreddo alle arachidi€9On confettura di arancia, arachidi pralinate, salsa al caramello pepata
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Pistacchio€9Ricotta al pistacchio, massa di cacao biologico con zucchero di canna biologico integrale, granella di pistacchio caramellato e croccante bianco
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Maracuja€9Crema al formaggio all’italiana, frolla di riso integrale biologico e confettura maracuja e menta
Dessert - menù invernale
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Cremoso delle langhe€10Cremoso di nocciola e gianduia con pralinato su terra di mais e muscovado
Menù
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Onigiri con alici del cantabrico, stracciata di bufala, terra di olive e crumble salato al limone 1 pz€7
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Plateau di ostriche 5 pz€35
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Nigiri di tonno rosso pinna blu mediterraneo* 2 pz€12(ventresca) in salsa ramè
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Wasabi radice naturale€4
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Edamame con olio evo e sale maldon€7
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Nigiri di tonno rosso pinna blu mediterraneo* 2 pz€9(filetto) con erba cipollina e salsa ramè
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Edamame con pecorino a latte crudo e pepe di sichuan€8
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Omakase ramè€455 portate con piatti proposti dallo chef (dolci e bevande escluse)
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Nigiri di ricciola scottata al tartufo nero di stagione 2 pz€9
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Nigiri di salmone marinato con agrumi, aneto e sale integrale di mothia 2 pz€8.5
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Nigiri di gambero rosso del mediterraneo* 2 pz€9Con olio EVO
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Edamame al tartufo nero di stagione€9
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Ostrica del giorno€7.5
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Alga wakame€6Leggermente piccante
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Nigiri di salmone con anacardi tostati 2 pz€7
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Nigiri di ricciola in salsa ramè 2 pz€8Con sesamo biologico
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Degustazione di nigiri 8 pz€25
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Edamame con olio EVO€7.5Al peperoncino e sale maldon affumicato
Uramaki - menù invernale
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Super toad€21Ricciola, avocado, spuma di shiitake sfumati al vino bianco, tempura al tartufo, olive essiccate e sale maldon
Tempura - menù invernale
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Tonkatzu alla romana€19Filetto di maiale in tempura con pane panko, salvia, limone, teriyaki, grana e insalata di funghi
Vini da dessert
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Muffato della sala€6Castello della Sala 2022
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Zighidì cantine florio€6Passito di pantelleria liquoroso DOC 2020
Tartare
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Purezze€42Tris di tartare condite con olio EVO, sale maldon (ventresca di tonno, gambero rosso del mediterraneo, ricciola)
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Mr. smith€18Salmone, bacche di pepe rosa, mela smith, gel di limone e fiocchi di sale maldon
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Soffice€26Gambero rosso del mediterraneo*, olio EVO, sale maldon, polvere di arancia, burrata di bufala e tartufo nero di stagione
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Rosso taggiasco€24Tonno rosso pinna blu del mediterraneo* (filetto), cipolla di tropea, sesamo biologico, olive taggiasche, capperi, confettura piccante
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Porpora 2.0€19Ceviche di ricciola al sesamo biologico con brunoise di mango al sale affumicato e chips di barbabietola
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La dolce vita€12Mango e avocado condito con olio EVO, pepe di sichuan, menta, gel di limone e lemongrass
Bevande
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Acqua panna in vetro 0.5 l€2
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Acqua di nepi in vetro 0.5 l€2
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Coca-cola zero in vetro 0.33 l€3.5
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Coca-cola in vetro 0.33 l€3.5
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Acqua san pellegrino in vetro 0.5 l€2
Vini bianchi
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Traminer aromatico - vigna angeli€23Traminer aromatico
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Duchessa - giacobbe€25Passerina del frusinate
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Terso merumalia€24Frascati fruttato DOC bio
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Ribolla gialla - vigna angeli€23Ribolla angeli
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Becco reale - vigna madre€28Bio 100% pecorino
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Cantaro - broccanera€28Verdicchio dei castelli di jesi DOC (fermentazione spontanea)
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Ato white - castello di tassarolo€26Gavi DOCG non filtrato, biodinamico, vegano
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Vermentino di gallura - li seddi€26Vermentino di gallura DOCG 100% vermentino
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Souvignon - vigna angeli€22Souvignon
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Trebbiano d’abruzzo - valle reale€28(fermentazione spontanea)
Ramen - menù invernale
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Red shrimp€23Noodles con gambero* cotto a bassa temperatura, miso, cavoli di bruxelles, porro, olio evo piccante, alga nori e mezzo uovo bio fattoria cupidi
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L’orto di peppe€16Gambero rosso di mazara del mediterraneo*, salmone, mela scottata con zucchero di canna integrale bio, olio evo e guanciale fiammato
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Dalì€22Noodles con maiale brasato e sfumato con mes mes, funghi di stagione, olio evo piccante, porro, mezzo uovo bio fattoria cupidi e miso
Bollicine
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Cristal louis roederer€380Champagne brut 2015
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Hugues godmé€64Champagne reserve brut pinot nero- petit meunier-chardonnay
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Carte or ardinat-faust€52Champagne bio brut 100% petit meunier
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Mes e mes dos dei caporai€28Spumante extra brut (metodo ancestrale)
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Ronco calino€36Franciacorta brut DOCG
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Santa maria lazio€24Spumante brut bellone
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Vb03 elemart robion€75Champagne brut nature 85% pinot nero, 15% petit meunier
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Valdobbiadene colmiotin€29Veprosecco superiore extra dry millesimato DOCG
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Clara c€24Spumante italiano rosé di pinot brut
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Dosaggio zero broccanera€38Verdicchio dei castelli di jesi DOC (fermentazione spontanea)
Cotture
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Tataki di ventresca di tonno rosso pinna blu del mediterraneo con sesamo biologico, sale maldon e olio EVO€42
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Tataki di filetto di tonno rosso pinna blu del mediterraneo, cipolla caramellata con aceto balsamico DOP e sesamo e olio EVO€36
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Filetto di salmone marinato in ponzu cotto alla piastra, insalata croccante condita con olio EVO, miele di ailanto e senape€22
Chirashi
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Dodici€19.5Riso sushi con gamberi rossi del mediterraneo* marinati e cotti a bassa temperatura, rucola, sesamo biologico, salsa al basilico, olive taggiasche e polvere di limone
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Underwave€18Riso sushi con capasanta, ventresca di tonno, filetto di tonno, ricciola, salmone, gamberi rossi del mediterraneo con soia e radice di wasabi
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Peperito€19Riso sushi con filetto di tonno rosso pinna blu del mediterraneo*, olio EVO al peperoncino, guacamole, cipolla di tropea e noci
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Levante 72€22Riso sushi con salmone marinato, gamberi rossi del mediterraneo* al profumo agrumi, sesamo biologico, olio EVO e burrata di bufala
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Ramè€8Riso sushi ramè
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Terre di mezzo€21Riso sushi al tartufo con gamberi rossi del mediterraneo*, sesamo biologico, burrata di bufala, olio EVO e tartufo nero di stagione
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Basilico€18.5Riso sushi al pesto con salmone, olio EVO, sesamo biologico, salsa al basilico, caprino e pinoli
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Agreste€14Riso sushi con pomdori secchi, carote marinate, sesamo biologico, rucola, erba cipollina avocado, olio EVO, salsa al basilico e cipolla croccante
Vini rossi
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Rosso di montalcino - caprili€28Rosso di montalcino
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Montepulciano d’abruzzo - valle reale€36Vigneto s. eusanio
Gyoza
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Gyoza gambero rosso, burrata e bottarga di tonno rosso 4 pz€14
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Gyoza verdure di stagione e soia agli agrumi 4 pz€9
Tempura
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Tempura di verdure di stagione€12
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Tempura di gamberi 6 pz€18.5
Superalcolici
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Grappa stravecchia€10Tenuta san leonardo italia
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Calvados drouin selection€9Calvados christian druin sas rouen france
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Whisky nikka taketsuru pure malt€10Nikka whisky distilling
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Amaro di genziana regia€7Essentia liquori italia
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Rhum imperial barcel ó 7 yo€6Barceló & co. repubblica dominicana
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Amaro dell’erborista€7Distilleria varnelli S.P.A. pievebovigliana italia
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Grappa fuoriclasse barrique 7 anni€10Roberto castagner acqueviti visnà di vazzola italia
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Gin villa ascenti€7Distilleria santa vittoria italia
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Ryoma japanese rhum€8Kikusui distillery giappone
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Rum bally piramide 7 yo€10Bally martinica
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Armagnac janneau VSOP€9Maison janneau condom in armagnac france
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Rhum millonario xo€12Millonario perù
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Amaro formidabile€5Distilleria varnelli S.P.A. pievebovigliana italia
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Gin etsu€6BBC spirits giappone
Vini rosè
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Nobu 1830 - giannicola di carlo€28Merlot rosato terre di chieti IGP
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Capo le vigne - vigna madre€32Cerasuolo d’abruzzo DOC – 100% montepulciano
Sashimi e crudi
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Gambero rosso del mediterraneo* 4 pz€14
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Tonno rosso pinna blu del mediterraneo (filetto) 4 pz€10
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Ricciola 4 pz€10
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Crudo ramè 22 pz€46
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Salmone marinato con agrumi, aneto e sale di mothia integrale 4 pz€9
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Gran crudo ramè 48 pz€90
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Tonno rosso pinna blu del mediterraneo (ventresca) 4 pz€12
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Salmone 4 pz€8
Uramaki
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Treppercento€19.5Ricciola, salmone, alici del cantabrico, formaggio caprino, riduzione di soia e crumble di amaretto al limone
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Oh pera€19Gambero in tempura, pera di stagione, basilico shiso con salsa di arachini e lime
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Yorokobi€18Orata scottata a fiamma, avocado, mousse di bufala, salva in tempura, sale maldon e polvere di limone
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Assoluto di mare€21Ricciola, ventresca di tonno rosso pinna blu del mediterraneo, salmone, sesamo biologico, battuta di gambero rosso del mediterraneo e salsa ramè
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Mediterraneo€19Filetto di tonno rosso pinna blu del mediterraneo*, iceberg, finocchio, pepe, sesamo biologico, confettura di peperoncino e fiocchi di sale affumicato
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Sushi della nonna€18Uramaki cotto al forno con avocado, battuto di salmone con scalogno, salsa piccante, teriyaki e tonno essiccato otto mesi
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Malossol€28Salmone marinato con aneto, agrumi e finocchietto selvatico, pera william, sesamo biologico, sour cream al limone, riduzione di soia e uova di salmone selvaggio
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Oriente€19Salmone, avocado, top di salmone scottato a fiamma, maionese orientale, sesamo biologico, riduzione di soia e cipolla croccante
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Profondo rosso€21Filetto di tonno pinna blu del mediterraneo, insalata croccante, battuto di ventresca al coltello condita con olio EVO, erba cipollina e sale di maldon
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Sessantotto€19Gambero rosso del mediterraneo* marinato e cotto a bassa temperatura con limone e zenzero, carote marinate, formaggio caprino, riduzione di soia, gocce di miele di arachidi e chips di rapa rossa
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Autunno€17Salmone, avocado, guacamole, riduzione di soia, sesamo biologico, cipolla croccante e anacardi tostati
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Ramè€19Gambero rosso di mazara del mediterraneo*, salmone, mela scottata con zucchero di canna integrale bio, olio EVO e guanciale fiammato
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Pommò€13Pomodori secchi, avocado, rucola, riduzione di soia, salsa al basilico, sesamo biologico e barbabietola essiccata
