La Cucina di Raggiocorto
Piatto dell’estate
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MAIAL TONNATO€15Filetto di maiale cotto lentamente, salsa tonnata con yogurt greco, sommaco, capperi croccanti
I crudi, al naturale o affumicati.
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RAGGIOCORTO€15Battuto di scottona irlandese, cipolle rosse caramellate, stracciatella di burrata campana
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SOTTOBOSCO€15Battuto di scottona irlandese, funghi porcini e champignon trifolati, fondo di manzo tiepido
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CERVO€16Carpaccio di cervo affumicato, cavolo fermentato al miele, mayo all'aglio nero
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TONNO ROSSO€16Carpaccio di tonno rosso affumicato, perle di salsa teriyaki, finocchietto, olio buono
I salumi, quelli buoni.
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LA CULATTA€15Culatta piacentina stagionata 24 mesi, fichi essiccati, riduzione di aceto balsamico
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DEGUSTAZIONE SALUMI€18Salame bresciano, coppa piacentina stagionata 20 mesi, mortadella, culatta piacentina stagionata 24 mesi
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PORCA L’OCA!€13Salame d’oca friulano, stracchino di Vigolo, mostarda di pere
DA CONDIVIDERE!
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Hummus€7Polvere di paprika dolce, pane nero tostato
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Taralli pugliesi€4Artigianali ai pomodori secchi
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Giardiniera artigianale€6Di verdure dell’orto
Grano e riso.
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SPAGHETTI 2 recensioni , IN NERO€16Pasta fresca all'uovo di semola di grano duro, burro nocciolato, aglio nero, bottarga di tonno, zest di limone
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RISOTTINO?€16Risotto Carnaroli al parmigiano e Franciacorta, porri confit essiccati, veli di lardo (a fine cottura), pepe bianco
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AGNOLOTTI€14Agnolotti con ripieno tradizionale di carne, salsa al Parmigiano 30 mesi, pancetta affumicata croccante
Materia prima e fuoco.
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SCOTTONA AL VERDE€22Punta d’anca di Scottona irlandese (± 230g, al sangue), patate bio al forno, salsa di erbe crude. A scelta in tagliata o in cubotto
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MAIALINO THAI€17Filetto di maiale marinato a soia, zenzero e cumino (± 180g, cottura al rosa), salsa agrodolce, pak choi alla salsa di soia
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CHE POLPO!€20Tentacolo di polpo cotto lentamente e scottato, crema di ceci al miele, guanciale croccante, cristalli di sale nero
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Contorni€5Patate bio al forno, sale nero, cumino Verdure al vapore
Wine pairing
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Wine pairing€183 calici
